Geriausio vermuto pasirinkimas daugiausia priklauso nuo asmeninio skonio, nors renkantis reikia atsižvelgti į kai kuriuos veiksnius. Dvi pagrindinės vermuto kategorijos yra saldus ir sausas, tačiau yra ir produktų, kurie patenka į šio diapazono vidurį. Saldžiuose vermutuose yra didesnis cukraus kiekis, o sausuose – didesnis alkoholio procentas, todėl rinkdamiesi galite remdamiesi, kurios iš šių savybių ieškote. Jei ieškote gero baltojo vyno pakaitalo, kurį galėtumėte naudoti gaminant maistą, galbūt norėsite pažvelgti į sausus vermutus. Kokteilių receptai gali reikalauti bet kurios rūšies, taip pat galite gerti aukštos kokybės vermutus tiesiai arba ant uolų.
Vermutas yra alkoholio rūšis, kuri paprastai vadinama spirituotu ir aromatintu vynu. Dauguma vermutų gaminami iš baltojo vyno pagrindo, nors kiti naudoja vynuogių sulčių ir alkoholio mišinį, žinomą kaip mistelė. Tada įdedama aromatinių žolelių ir prieskonių bei papildomo alkoholio, kad būtų sukurtas galutinis produktas. Vienas iš šių vynų stiprinimo būdų yra vynuogių brendžio pridėjimas, nors kartais vietoj jų naudojami kiti distiliuoti alkoholiai. Dėl vermutų gamyboje naudojamų skirtingų bazių ir priedų kiekvienas turi savo unikalų skonį.
Yra du pagrindiniai būdai, kaip pasirinkti gerą vermutą, vienas iš jų – saldus ar sausas. Jei ieškote vermutų, kuriuos galėtumėte naudoti gaminant maistą, paprastai norėsite rasti sausą veislę. Sausi vermutai gali būti naudojami kaip baltojo vyno pakaitalai gaminant maistą, paprastai duoda gerų rezultatų. Šie vermutai dažnai puikiai tinka naudoti padažams, ypač žuvims, nors jie taip pat gali būti naudingi kaip marinatų sudedamoji dalis. Saldžioji veislė paprastai geriau tinka kokteiliams nei maisto gaminimui, nors net kai kuriuose kokteilių receptuose reikia sauso vermuto.
Jei ieškote vermuto gerti kaip apertyvą ar naudoti kokteiliuose, turėtumėte pasirinkti tokį, kuris jums patiks. Dalis šio atrankos proceso bus tai, ar norite sauso produkto, kuriame yra daugiau alkoholio, ar saldaus, kuriame yra daugiau cukraus. Tačiau yra ir kitų veiksnių, nes vermutai gaminami naudojant tokį platų prieskonių ir kvapiųjų medžiagų asortimentą. Kai kurie produktai yra pipirinio skonio, o kiti turi cinamono ar gvazdikėlių užuominų. Jums gali tekti nusipirkti kelis butelius ir eksperimentuoti, kad surastumėte vermutą, kuris jums atrodo patraukliausias.