Agurkai, kurie auginami visame pasaulyje, dažnai naudojami kaip padažų pagrindas. Yra daug skirtingų agurkų padažo rūšių, ir kiekviena kultūra, gaminanti tokį padažą, įberia į jį savo žolelių ir prieskonių. Daugeliu atvejų iš agurkų padažų gaminami tiršti jogurtiniai padažai, nors galima rasti ir plonų acto padažų. Tradiciškai agurkų padažas dažniausiai naudojamas ant duonos arba kaip pagardas.
Bet kurio agurkų padažo žvaigždė, žinoma, yra agurkas. Nors paprastai manoma, kad tai daržovė, agurkas iš tikrųjų yra vynmedžio vaisinis kūnas, glaudžiai susijęs su melionais ir moliūgais. Pirmą kartą žmonės agurkus prijaukino prieš kelis tūkstančius metų, o nuo to laiko atsirado tūkstančiai veislių. Agurkų skonis gali skirtis priklausomai nuo veislės arba vaisiaus brandos. Apskritai agurkai yra švelnaus, šiek tiek kartoko, šiek tiek saldaus ir labai vandeningo skonio.
Vienas iš labiausiai paplitusių agurkų padažo rūšių yra graikiškas arba turkiškas padažas, žinomas kaip tzatziki. Šis padažas gaminamas iš agurkų, jogurto, česnako, petražolių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Tradiciškai jis patiekiamas kaip užkandis su šilta plokščia duona arba kaip pagardas ant vyniotinių. Jis taip pat gali būti naudojamas norint subalansuoti karštį, kurį sukelia aitriųjų paprikų padažai arba aštri mėsa, naudojama Viduržemio jūros regiono virtuvėje.
Visame pasaulyje valgoma daugybė tzatziki variantų. Jogurtą, kuris tradiciniame tzatziki būtų gaminamas iš avies arba ožkos pieno, galima pakeisti jogurtu, pagamintu iš karvės pieno, grietinės ar majonezo. Petražolės agurkų padaže gali būti pakeistos kitomis žolelėmis, o mėtos ir kalendra yra populiarios alternatyvos. Į panardinamąjį padažą taip pat galima dėti papildomų prieskonių, tokių kaip kmynai, kalendros ar kajeno pipirai, taip pat galima įdėti citrinos ar laimo sulčių, kad padažas būtų rūgštesnis. Kaip alternatyvą citrusiniams, padažui parūgštinti galima naudoti rūgščius agurkus, pavyzdžiui, citrininius agurkus.
Nors agurkų padažas dažniausiai valgomas dėl vėsinančių savybių, jame gali būti aitriųjų paprikų. Agurko vėsa puikiai subalansuoja jalapeño ar kitų aštrių pipirų karštį, todėl pipirų skonis išryškėja be aštraus potraukio. Dažniausiai tokio tipo panardinamajame padaže yra ir jogurto arba grietinės.
Acto pagrindu pagamintas agurkų padažas taip pat gaminamas visame pasaulyje. Šio tipo panirimas agurkus šiek tiek pamarinuoja, todėl padažas yra labai rūgštus. Norint pagaminti tokio tipo padažą, actas, cukrus, druska ir vanduo kruopščiai sumaišomi, dažniausiai juos verdant, o tada sumaišomi su smulkiai pjaustytu arba susmulkintu agurku. Aitriosios paprikos taip pat dažnai naudojamos šiuose padažuose, suteikiant jiems aštrumo ir rūgštumo, kai jie naudojami kaip duonos, įvyniojimų ar šviežių daržovių padažas. Acto pagrindu pagamintą agurkų padažą galima valgyti iš karto, tačiau dažniausiai jis paliekamas valandą ar ilgiau, kad agurkai susigertų actu ir prieskoniais.