„Eskimo“ ledai nėra kreminiai, pieniški ledai, o iš tikrųjų vadinami „Akutaq“ ir yra Aliaskos patiekalas, paprastai gaminamas iš uogų, gyvulinių riebalų, cukraus ir kartais žuvies. Receptai skiriasi priklausomai nuo regiono ir buvo perduodami iš kartos į kartą. Tai labai mėgstamas patiekalas Aliaskoje ir dažnai atnešamas į puodų vakarienę.
Aliaska yra itin šaltas klimatas, esantis Šiaurės Amerikos viršuje, netoli Šiaurės ašigalio. Jame yra didžiuliai laukinės gamtos ir laukinės gamtos plotai. Žuvis yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto produktų ir laisvai prieinamas dėl jos gausos tiek upėse, tiek jūroje. Tai paaiškina, kodėl patiekalai, tokie kaip eskimų ledai, yra populiarūs šalyje.
Aliaskos pavadinimas „Akutaq“, reiškiantis eskimų ledus, yra jupikų kalbos žodis, reiškiantis „maišyti“, ir būtent taip gaminami eskimų ledai. Kai naudojama žuvis, ji verdama, kol išvirs, puode su vandeniu. Išimami visi kaulai ir oda, o žuvis atsargiai išspaudžiama, kad pasišalintų visas vanduo. Tada žuvis supjaustoma į mažus gabalėlius.
Tradiciškai šioje vietoje dedami ruonių arba vėplių taukai. Šiuolaikiniuose receptuose gali būti naudojamas Crisco arba komercinis sutrumpinimas. Tai gerai sumaišoma su žuvimi, dažniausiai rankomis, maišymo proceso metu įtraukiant orą ir „išpurenant“. Po to pridedamas cukrus. Tai taip pat yra modernus eskimų ledų priedas, nes prieš šimtus metų, kai jie buvo pagaminti pirmą kartą, cukrus Aliaskoje nebuvo lengvai prieinamas.
Su cukrumi arba po jo dedamos uogos. Vėlgi, receptai skiriasi priklausomai nuo regiono ir šeimos. Galimi skirtumai dėl prieinamumo ir pageidavimų. Dažniausiai naudojamos uogos yra spanguolės, kurių nesunku rasti daugelyje Aliaskos vietovių, ir mėlynės, kurių yra mažiau. Daugelis žmonių į eskimų ledus įtraukia uogų derinį.
Kai mišinys tikrai gerai išmaišomas, eskimų ledai turi būti kreminiai ir purūs. Tada jis užšaldomas ir gali būti laikomas ilgą laiką. Tai dažnai būtina Aliaskoje, kur žiemos temperatūra pasiekia žemiau nulio, o upės užšąla ilgą laiką. Tradiciškai eskimų ledai buvo gaminami dideliais kiekiais per gausybę ir buvo laikomi valgyti visą žiemos laikotarpį. Šiais laikais šis patiekalas pristatomas mugėse ir vakarienėse ir dalijamas kaip tradicinis Aliaskos delikatesas.