Aviena Kolhapuri yra patiekalas iš Kolhapuro regiono Indijoje. Tradiciškai jis gaminamas iš avienos, pomidorų, daugelio skrudintų prieskonių mišinio ir didelio kiekio aitriųjų čili pipirų. Klasikinio avienos Kolhapuri ruošimo aštraus karščio kiekis kai kuriems ją valgantiems gali būti didžiulis, nors namų kulinarai gali lengvai pritaikyti prieskonius, kad sumažintų kaitrą. Gaminimo procesas yra gana paprastas, apimantis marinatą mėsai ir lėtą kepimą, kol visi ingredientai susimaišys ir aviena suminkštės. Norint sutrumpinti patiekalo paruošimui reikalingą laiką, neretai paskutinis Kolhapuri avienos kepimo etapas atliekamas greitpuodyje.
Pagrindinė avienos Kolhapuri kvapioji medžiaga, be pačios avienos, yra įvairių prieskonių mišinys. Paprastai tai gali būti vadinama garam masala, kuri pažodžiui reiškia „karštas mišinys“. Dedamų prieskonių rūšys yra tokios pat svarbios kaip ir masala kūrimo technika. Prieskoniai paprastai skrudinami sausoje keptuvėje (jei įmanoma, kol jie dar sveiki), kad išsiskirtų aliejus ir taptų aromatingi, sukoncentruotų jų skonį. Paskrudinti prieskoniai sumalami grūstuvėje arba kavos malūnėlyje iki miltelių, nors kai kuriose versijose įpilama šiek tiek acto arba kokosų pieno, kad susidarytų pasta.
Avienos Kolhapuri garam masala sudėtyje yra pipirų žirnelių, kmynų sėklų, kalendrų sėklų, gvazdikėlių, žvaigždanyžių ir žaliojo bei juodojo kardamono sėklų. Taip pat galima pridėti lauro lapų, cinamono, pankolio sėklų, aguonų ir džiovinto kokoso. Galiausiai į masalą dedama aštrių raudonųjų čili pipirų arba džiovintų čili. Kai kuriuose receptuose į patiekalą reikia dėti 20 ar daugiau paprikų, o kituose naudojama tik sauja, nors tikrasis kiekis gali būti pagrįstas virėjo skoniu. Visi prieskoniai sausai paskrudinami keptuvėje, o po to sumalami į miltelius, kartais pabaigoje įpilant šiek tiek kokosų pieno.
Iš česnako, imbiero ir kalendros lapelių daroma pasta, joje uždengiama aviena ir leidžiama valandą ar ilgiau marinuotis. Baigę keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite svogūnus, kol pasidarys skaidrūs, po to suberkite avieną ir apkepkite. Prieskonių mišinys pilamas į keptuvę su pjaustytais pomidorais, suteikiant skysčio, kuris bus naudojamas patiekalui užbaigti. Uždenkite keptuvę ir leiskite troškintis, kol padažas sumažės ir aviena iškeps. Gatavą avieną Kolhapuri galima patiekti ant ryžių, su indiška duona arba kartu su jogurtu, ypač jei patiekalo karštis yra labai aukštas.