Apkepkite viščiukų kojeles, padėdami jas ant broilerio maždaug 6–7 centimetrų atstumu nuo šilumos šaltinio, palikdami odelę, patepkite broilerio paviršių aliejumi ir apverskite vištienos kojeles jų nepramušdami. Patikrinkite, ar kojos iškepusios, naudodami mėsos termometrą arba pradurkite jas ir patikrinkite sulčių spalvą. Kiti patarimai, kurie gali padėti virėjams iškepti vištienos kojeles, yra įdėti mažesnius gabalėlius išorėje, kad būtų sulygintas kepimo laikas, ir pašildyti broilerį prieš dedant kojeles. Vištienos kojeles aptepę alyvuogių aliejumi ir prieskoniais gali pagerinti keptos mėsos skonį.
Virėjai turėtų palikti odą, kai bando kepti vištienos kojeles. Kepimas ant grotelių iš esmės yra panašus į kepimą ant grotelių, nes maistas ruošiamas sausame karštyje ir gali išdžiūti. Vištienos kojose esantis kaulas padės mėsai išlikti drėgnai, tačiau oda taip pat svarbi norint sulaikyti drėgmę. Tačiau kai kuriems žmonėms odoje esantys riebalai gali atrodyti nepatrauklūs. Odą galima nuimti, tačiau dėl to vištų kojos paprastai bus šiek tiek sausesnės.
Atstumas nuo šilumos šaltinio gali turėti didelį poveikį bandant kepti vištienos kojeles. Jei mėsa dedama per arti šilumos šaltinio, ji gali per daug iškepti, o per toli gali pailgėti kepimo laikas. Dauguma virėjų rekomenduoja dėti broilerį maždaug 6–7 colių (15–18 centimetrų) atstumu nuo šilumos šaltinio, kuris paprastai yra vidurinė orkaitės lentyna. Broileriai turi būti kaitinami maždaug 10 minučių, kad būtų užtikrintas tolygus kepimas ir drėgnas rezultatas.
Vištienos blauzdeles apvertus šakute, mėsoje atsiranda pradūrimų, dėl kurių gali nuvarvėti sultys. Pagrindinis virėjų rūpestis, kai bando kepti vištienos kojeles, yra keptos mėsos, ypač vištienos, polinkis išsausėti. Iš pradurtos odos ištekėjus sultims, iškepta mėsa gali išsausėti. Jei vištienos kojelės kepa per daug iš vienos pusės, virėjai turėtų jas apversti nenaudodami šakutės. Žnyplės yra geriausia priemonė šiam darbui, nes jos leidžia virėjui tvirtai sugriebti kojas.
Prieš kepant vištienos kojeles svarbu pagardinti. Vištiena yra gana švelnaus skonio ir gali būti švelni, jei ji nėra pagardinta. Prieš kepdami, virėjai turėtų į vištienos kojų odą įberti druskos ir pipirų bei patepti alyvuogių aliejumi. Marinatai gali būti naudojami mėsai dar labiau pagardinti, o kai kurios prieskoninės žolelės taip pat gali suteikti skonio. Vištiena puikiai dera su žolelėmis, pavyzdžiui, čiobreliais.