Enchiladas, įdarytos kukurūzų tortilijos, užpiltos raudonu arba žaliuoju padažu (rojas arba verde) ir tarkuotu sūriu, pavyzdžiui, Džekas, pagaminti užtrunka šiek tiek laiko, bet verta galutinio rezultato. Juos pagaminti reikia šiek tiek padirbėti, apsispręsti dėl norimų ingredientų, surinkti patiekalą ir kepti. Jie yra puikus užkepų patiekalas ir visada bus laukiamas kaip patiekalas per puodų vakarienę.
Gamindami enchiladas norite pradėti nuo stiklinio kepimo indo, kuris yra geresnis pasirinkimas nei aliuminis, ypač jei užpilate raudonu padažu. Kai kuriuose receptuose siūloma į indo dugną įpilti nedidelį kiekį raudono arba žalio padažo, kad enchiladas išliktų drėgnas. Taip pat galite naudoti šiek tiek nepridegantį kepimo purškiklį, kad tortilijos nepriliptų.
Kiekvieną enchiladą turite pasigaminti rankomis, į mažas kukurūzų tortilijas įdarydami bet kokiu norimu įdaru. Įprasti įdarai yra sūris, virta susmulkinta vištiena, kiauliena ar jautiena arba subtilūs žuvies produktai, pavyzdžiui, jūrų liežuviai. Kiekvieną enchiladą reikia užpildyti pora šaukštų įdaro. Jūs neprivalote to tiksliai išmatuoti, bet stenkitės, kad kiekviena tortilija būtų užpildyta maždaug tokiu pat kiekiu. Pildydami kiekvieną tortiliją, susukite ją ir įdėkite į kepimo indą siūle žemyn.
Tai padeda išlaikyti visas enchiladas ta pačia kryptimi, tačiau kartais inde atsiras vietos dar vienam ar dviem statmenai kryptimi. Tai gerai, ir jūs tikrai turėtumėte užpildyti patiekalą. Stenkitės neperpildyti kepimo indo. Kiekviena enchilada turėtų liesti kitus, bet ne persidengti.
Sudėjus visas įdarytas tortilijas į indą, norisi jas gausiai aptepti padažu. Galite pasigaminti savo raudoną arba žalią padažą arba galite sutrumpinti šį procesą įsigydami konservuotą paruoštą padažą. Galima pasirinkti bet kurį metodą, o konservuotas padažas gali žymiai sutrumpinti paruošimo laiką. Aptepus tortilijas padažu, ant viršaus gausiai užberkite tarkuoto sūrio, kad patiekalas apsemtų. Nebūk šykštus su sūriu, nes dalis enchilados skonio vertės yra skanus sūrio apnašas.
Kepkite pagal recepto instrukcijas, paprastai apie valandą pailgoje pyrago formoje. Pirmąsias 45 minutes galite kepti uždengtą indą, o paskutines 10–15 minučių nuimkite dangtelį (dažniausiai skardos foliją), kad sūris apskrustų. Taip pat gali padėti, jei patiekalas ištrauktas iš orkaitės 20 minučių. Galite pasirinkti garnyrus pagal savo skonį arba patiekti vieną ar dvi enchiladas su gražiomis žaliomis salotomis.
Jei tikrai neturite laiko pasigaminti enchiladų nuo nulio, galite įsigyti šeimyninio dydžio jau paruoštų, kuriuos reikia kepti orkaitėje apie valandą. Tai gali būti gera alternatyva, nors juose gali būti didesnis druskos kiekis. Labiau tikėtina, kad rasite enchiladas rojas nei enchiladas verde fasuotus, o padažas gali būti švelnesnis nei norėtumėte. Turėkite po ranka šiek tiek aštraus padažo, kad pagardintumėte per švelnaus skonio enchiladas.