Filo tešla yra konditerijos tešlos rūšis, naudojama daugelyje skirtingų graikiškų patiekalų. Dėl lengvos ir purios tekstūros ji taip pat gali būti vadinama sluoksniuota tešla arba rašoma phyllo. Ši tešla yra miltų, kukurūzų krakmolo, vandens ir aliejaus derinys. Virėjai, kurie mėgsta konditerijos gaminius, gali pastebėti, kad pasigaminti šią tešlą gali būti ne itin sudėtinga, tačiau neturintys laiko ar „manumo“ jos gali rasti prekybos centrų misos šaldymo arba šaldytuvo skyriuose.
Tiek saldūs, tiek pikantiški kepiniai gaminami iš filo tešlos pagal tradicinę graikų virtuvę. Jis apvyniojamas aplink špinatus, svogūnus ir ožkos sūrį, kad būtų skani spanakopita. Sluoksniuota tešla naudojama baklavai, traškiai dykumai, gaminama iš filo sluoksnių, pridedant medaus ir graikinių arba pušies riešutų.
Kitos kultūros gamindamos naudoja ploną, sluoksniuotą tešlą. Šiandieniniai streuseliai beveik visada susideda iš šios tešlos sluoksnių ir gali būti naudojami kaip apyvartos išorė. Tešla puikiai pakeičia sviestą ar taukų pluteles tiems, kurie yra veganai ir vengia bet kokių gyvūninės kilmės šalutinių produktų. Dažnai tai yra tinkamiausias pasirinkimas dengiant jautienos Velingtoną.
Kai kurie virėjai jaučia iššūkį naudodami net paruoštas tešlos versijas. Paveikus orą, ji linkusi labai greitai išdžiūti, o kai tešla tampa per šilta, ją gali būti sunku kočioti. Daugumoje kulinarinių knygų teigiama, kad dirbdami su juo virėjai skiria sau daug vietos. Didelis virtuvės stalas arba centrinės salos stalviršis gali būti viena iš geriausių sėkmės galimybių.
Kai virėjas nuima filo tešlos sluoksnį sluoksniavimo ar faršo pradžiai, likusią tešlos dalį reikia dėti atgal į šaldytuvą ir susigrąžinti. Ant atviros tešlos viršaus reikia uždėti šiek tiek drėgną skudurėlį, kad ji neišdžiūtų. Baklava, nors ir atrodo sudėtinga, iš tikrųjų yra vienas iš paprasčiausių būdų pirmą kartą panaudoti šį gaminį. Sluoksniuotam indui su tešla daug dirbti nereikia, išskyrus sluoksnius perkelti į kepimo indą.
Dauguma filo tešlos ištepama sviestu arba margarinu, nors kai kurie virėjai nori naudoti kiaušinių baltymus. Šis teptuku vėlgi būtinas, kad tešla neišdžiūtų. Iškeptas jis išsipučia į kelis mažyčius sluoksnius, kurie daugeliui žmonių atrodo patrauklūs ir gana malonūs valgyti. Kai virėjas susipažins su šiuo produktu, jis gali gaminti daugybę užkandžių, pagrindinių patiekalų ir desertų.
Iš anksto paruošta tešla yra užšaldyta, todėl ją galima naudoti gaminant šaldytus patiekalus, kuriuos galima laikyti kelias savaites ir virti tik pagal poreikį. Galimybė užšaldyti tešlą kartais priklauso nuo recepto ir naudojamų ingredientų, nes papildomi ingredientai gali blogai užšalti. Dauguma tradicinių patiekalų, pavyzdžiui, spanakopita, gerai užšąla ir prireikus gražiai iškepa. Pats filo šaldytuve gali būti laikomas iki dviejų mėnesių, o šaldytuve jis paprastai laikomas mažiausiai dvi savaites.