Indoneziečių kalboje kecap yra terminas, kuris tiesiog reiškia „fermentuotas padažas“, tačiau jis buvo naudojamas konkrečiai kalbant apie sojos padažą. Yra du pagrindiniai Indonezijos sojos padažo stiliai: kecap manis ir kecap asin. Abu yra plačiai prieinami Azijos rinkose, ir su jais tikrai verta eksperimentuoti, nes jie turi unikalių skonių, kurie puikiai papildo Indonezijos maistą.
Kaip ir kiti sojų padažai, kecap gaminamas fermentuojant sojų pupeles su druska ir kitais ingredientais, kad būtų sukurtas išskirtinio skonio skystis. Tai, beje, tikriausiai yra fermentuotas padažas, kuris įkvėpė kečupo skonį ir pavadinimą; Ankstyvosios kečupo formos buvo gaminamos naudojant fermentuotų ingredientų asortimentą, o ne pomidorus. Jis gali būti apibarstomas ant maisto produktų arba pridedamas prie maisto gaminant, kad išgautų norimą skonį.
Kecap asin yra sūrus sojos padažas, turintis gana švelnų skonį. Jei pagal receptą reikia šio sojų padažo, o virėjui sunku jį rasti, jis gali naudoti japonišką usukuchi shoyu arba įprastą lengvą sojų padažą. Kadangi jis iš prigimties yra labai sūrus, kulinarai turėtų nesirūpinti druska, dėdami šį padažą į patiekalą, kad nepripildytų valgytojų sūrumu. „Kecap asin“ taip pat gali užtrukti šiek tiek laiko, kol patiekalas visiškai išryškins savo skonį; geriausia praktika yra įdėti nedidelį kiekį, leisti patiekalui kurį laiką pastovėti, paragauti ir, jei reikia, pakoreguoti skonį.
Kecap manis yra tikrai unikali sojos padažo forma. Jis gaminamas pridedant palmių cukraus, kuris suteikia labai saldaus skonio, todėl padažo skonis panašus į melasą. Taip pat atrodo kaip melasa; jis itin storas ir tamsus. Kiti ingredientai, pavyzdžiui, žvaigždanyžius ir česnakai, kartais pridedami, kad pagerintų skonį; Kai virėjui reikia šios versijos ir jos neranda, jis gali pabandyti duoti melasos, sumaišytos su tamsiu sojos padažu.
Indonezijos virtuvėje yra daug fermentuotų ingredientų, panašiai kaip ir kitų Azijos regionų virtuvėje. Tinkamai elgiantis su šiais ingredientais, jie gali išsilaikyti ilgą laiką, todėl jie idealiai tinka šiltame, drėgname klimate. Daugelis kultūrų taip pat sukūrė fermentuotų maisto produktų skonį – nuo kimchi iki kecap asin, todėl galima rasti unikalių regioninių patiekalų, kuriuose būtų demonstruojami šie ingredientai. Kai kas nors paragauja indonezietiško patiekalo ir sunkiai nustato skonį, tai gali būti kecap; žmonės gali paklausti virėjos, nes kulinarai dažnai mielai dalijasi ingredientais su smalsiais valgytojais.