Karamelinis obuolių padažas yra skanus būdas pagerinti sveiką užkandį. Įprasti karamelinio obuolių padažo ingredientai yra cukrus, kukurūzų sirupas ir sviestas, su druska ir grietinėle, kad būtų suteiktas skonis ir tekstūra. Idealiu atveju norite padažo, kuris būtų pakankamai tirštas, kad obuolys pasidengtų sodria, blizgia karamele. Norėdami tai pasiekti, geriausi patarimai yra naudoti tinkamą keptuvę ir teisingai laikytis recepto.
Turėtumėte naudoti storą ir sunkią keptuvę. Karamelė gali greitai sudegti, o storesnė keptuvė padeda tolygiai paskirstyti degiklio šilumą. Karamelė taip pat pasiekia labai aukštą temperatūrą, todėl nenaudokite nesvylančios arba skarda išklotos keptuvės, nes jas gali sugadinti pats mišinys. Naudokite keptuvę, kurios vidus yra šviesus, nes taip galėsite lengviau įvertinti cukraus tirpimo eigą. Keptuvėje, kurią naudojate, taip pat turėtų tilpti maždaug dvigubai daugiau karamelinio obuolių padažo, nei ketinate gaminti, nes įpylus grietinėlės mišinys gali gana smarkiai išburbuliuoti, todėl mažesniuose puoduose karamelė gali išsipilti ant šonų.
Prieš pradėdami, paruoškite visus ingredientus išmatuotomis porcijomis. Laikas ruošiant karamelinį obuolių padažą gali būti šiek tiek sudėtingas, todėl organizuotumas padės procesui vykti sklandžiau. Įsitikinkite, kad turite karščiui atsparias pirštines arba pirštines, nes skystis ir keptuvė labai įkaista. Įsitikinkite, kad jūsų keptuvė ir indai yra švarūs, nes bet kokios šiukšlės bus ne tik negražios, bet ir gali sudegti greičiau, nei iškeps karamelė, ir sugadinsite padažą.
Kai sumaišysite cukrų, kukurūzų sirupą ir sviestą ir užvirsite, nemaišykite. Maišant cukrus gali sulipti į gumulėlius ir susidaryti gabalėlis karamelinis obuolių padažas. Arba palikite mišinį užvirti arba retkarčiais švelniai pasukite keptuvę sukamaisiais judesiais. Jei cukraus kristalai prilipo prie keptuvės šonų virš mišinio, geriausias būdas juos pašalinti yra sudrėkintu konditeriniu šepetėliu.
Kai mišinys verda, turite jį atidžiai stebėti, nes per kelias sekundes jis gali iš tobulo sudegti. Geriausias būdas tai padaryti yra naudoti saldainių termometrą ir laikytis recepte pateiktų temperatūros nurodymų. Jei sudeginsite karamelinį obuolių padažą, išmeskite jį. Į mišinį galite įpilti šiek tiek vandens, kad pailgintumėte gaminimo laiką, jei pastebėsite, kad padažas sudegs, kol neištirps visas cukrus. Jei tai darysite, įsitikinkite, kad vanduo visiškai išgaruoja.
Karameliniam obuolių padažui pasiekus reikiamą temperatūrą, prieš pildami grietinėlę nukelkite jį nuo ugnies. Supilkite grietinėlę į keptuvę per sietelį arba po nedidelį kiekį, kad išvengtumėte purslų ir burbuliukų. Įsitikinkite, kad švelniai išplakite padažą iki vientisos masės. Paruoštą padažą sudėjus į indą, pripildykite keptuvę vandens ir užvirinkite – taip valyti bus daug lengviau. Taip pat prieš valydami indus pamirkykite karštame vandenyje.