Įvairių rūšių desertai be laktozės gali būti švieži vaisiai, vaisių kompotas ir pyragas su vaisiais. Šio tipo desertuose vietoj pieno produktų naudojami vaisiai ir natūralūs prieskoniai, kad būtų pasaldinti bendri patiekalai. Maistas be pieno taip pat gali būti naudojamas tradiciniuose receptuose, siekiant pakeisti pieną, sviestą ir kitus įprastus produktus, kurių sudėtyje yra laktozės.
Laktozė yra cukraus rūšis, randama piene ir visuose pieno pagrindu pagamintuose produktuose. Tie, kurie netoleruoja laktozės, natūraliai negamina pakankamai fermento laktazės savo organizme. Laktazė yra atsakinga už laktozės skaidymą į gliukozę ir galaktozę, kurios vėliau yra naudojamos maistinėms medžiagoms kraujyje. Nedidelė dalis gyventojų nesugeba apdoroti galaktozės, o šie asmenys taip pat nesugeba virškinti pieno produktų. Šiems ligoniams desertai be laktozės suteikia tradicinių desertų saldumo, neįtraukiant potencialiai kenksmingų pieno ingredientų, kurių jie turi vengti.
Vaisiai yra daugelio desertų be laktozės pagrindas. Jis gali būti patiekiamas vieną arba želatinos formoje kaip mišrios vaisių salotos, o pabarstytas konditeriniu cukrumi, kad padidintų saldumą. Plaktos grietinėlės užpilo pakaitalą galima sukurti sumaišius suminkštintą tofu, vanilės ekstraktą, cukrų ir sojų ar migdolų pieną. Šiuos ingredientus galima sumaišyti ir išplakti elektriniu rankiniu plaktuvu iki standumo. Gatavą produktą galima dėti ant šviežių vaisių, vaisių kompoto ar vaisių pyrago.
Vaisių kompote sujungia kelių rūšių vaisius sirupo pavidalo kepimo inde. Naudojami vaisiai turi papildyti vienas kitą ir gali būti švieži, šaldyti, konservuoti arba džiovinti. Kai kuriuose receptuose reikalaujama naudoti kelių rūšių konservavimo būdus, kad būtų padidintas deserto skonis ir tekstūros įvairovė. Vaisiai susluoksniuojami į kepimo indą ir apibarstomi rudojo cukraus pagrindu pagaminta glazūra, kurioje, atsižvelgiant į šefo pageidavimus, gali būti kitų kvapiųjų ekstraktų ir skysčių. Tada aptepamas vaisių sulčių glajumi, kepimo prieskoniais ir cukruotais riešutais ir kepamas karštoje orkaitėje, kol sustings.
Įvairių rūšių vaisiais įdaryti pyragėliai gali būti naudojami gaminant įvairius desertus be laktozės. Į pagrindinį vaisių įdarą dera švieži arba šaldyti pjaustyti vaisiai, cukrus, kepimo prieskoniai ir nedidelis kiekis miltų. Šie ingredientai iškepa tešlos kevale, kad susidarytų karštas, burbuliuojantis sirupo pavidalo įdaras, kuriam neįmanoma atsispirti. Tešlos lukštą, kuris iškloja pyrago kepimo indo dugną ir gali būti naudojamas kaip pluta, gali būti pagamintas iš miltų, trynio, druskos ir vandens.
Tie, kurie trokšta desertų be laktozės, pagamintų iš pieno produktų, tokių kaip pyragaičiai, sausainiai, bandelės ir ledai, vietinėse bakalėjos parduotuvėse gali rasti daugybę pieno produktų be pieno rūšių. Vartotojai turėtų atidžiai patikrinti sudedamųjų dalių etiketes ant bet kokių iš anksto paruoštų mišinių, kad įsitikintų, jog gaminant nebuvo naudojami pieno pagrindo produktai. Kai kurie tradiciniai receptai taip pat gali būti pakeisti pakeičiant įprastų pieno produktų veganiškas versijas, pvz., karvės pieną migdolų pienu ir sviestą veganišku margarinu. Ant daugelio šių produktų pakuotės pateikiamos rekomendacijos vartotojui dėl pakaitinių kiekių.