Geriausios prancūziškos duonos pasirinkimas gali būti individualaus skonio reikalas, ypač dėl to, kad komerciniais tikslais kepta duona kartais sulieja autentiškos prancūziškos duonos apibrėžimą. Apskritai tradiciškiausiu būdu paruošta prancūziška duona bus labiau klasikinio skonio ir tekstūros. Duonai gaminti naudotų ingredientų nustatymas gali padėti nustatyti, kaip duona buvo surinkta, o cheminės medžiagos ir aliejai rodo, kad duona gali būti panašesnė į paprastą, minkštą baltą duoną. Perkant tokią duoną, plutelė turėtų jaustis minkšta, tačiau paspaudus išlikti pakankamai elastinga. Prancūzišku stiliumi paruoštas geras duonos kepalas neturi jaustis per sunkus ar per lengvas pagal savo dydį.
Prancūziškos duonos gamybai naudojami ingredientai gali padėti nustatyti, ar ji buvo pagaminta tradiciniu stiliumi. Paprasčiausią duonos tešlą sudaro vanduo, miltai, druska ir starteris arba džiovintos mielės. Kartais gali atsirasti papildomų ingredientų, pvz., aliejaus, tačiau jie taip pat gali šiek tiek pakeisti duonos tekstūrą nuo klasikinių receptų. Jei duonoje gausu saldiklių, emulsiklių ar kitų ingredientų, kurių paskirtis neaiški, tuomet, nepaisant išvaizdos, ji greičiausiai nebus klasikinio prancūziško kepalo skonio ar tekstūros.
Paėmus ir apčiuopiant duoną, galima daug sužinoti apie tai, kaip gerai buvo pagamintas kepalas. Prancūziškos duonos tikslas yra turėti storą plutą išorėje, kuri būtų kramtoma ir minkšta, bet pakankamai stora, kad būtų elastinga. Bet kokie keteros, linijos ar duonos įpjovimai kepalo viršuje turi būti iškepę į kietus, šiek tiek rudus keterus. Duona, kuri yra tokia minkšta, kad ją galima gerokai suspausti, nėra tikra prancūziška duona, todėl jos reikėtų vengti ieškant autentiško kepalo.
Pagal prancūziškos duonos svorį galima nustatyti, koks jos vidus. Gaminant tradiciniu būdu, kepalo viduje bus daug oro kišenių su tankiu tinklelį primenančiu tešlos raštu tarp jų. Tai reiškia, kad geras kepalas turi jaustis pakankamai sunkus pagal savo dydį. Jei tešla atrodo per lengva, jos vidus gali būti per sausas arba oras, kartais dėl tam tikrų komercinių rauginimo būdų. Tankūs, sunkūs kepalai gali būti labai mėsingi, jų vidus gali būti lipnus, o skonis panašus į miltus, o tai paprastai nepageidautina prancūziškoje duonoje.