Baklažanų kepimas yra bet koks kepimas, kuriame baklažanai yra vienas iš pagrindinių ingredientų. Baklažanai patiekale gali užimti mėsos vietą arba tai gali būti tiesiog papildomas skonis. Daugelis virėjų mėgsta dėti stiprių prieskonių į baklažanų kepimą, nes daržovės paprastai gana lengvai įsisavina kitus skonius. Vegetariškose baklažanų kepimo versijose dažnai yra grybų ir tofu, nes pačioje daržovėje nėra daug baltymų. Mėsos valgytojai paprastai į baklažanų kepimą deda švelnaus baltymo, pavyzdžiui, vištienos ar krevečių, kad mėsa neužgožtų daržovių ir kitų skonių.
Vienas iš pirmųjų žingsnių gaminant baklažanų kepimą dažniausiai yra pačių baklažanų pasirinkimas. Daugelis virėjų nori likti tradiciniais ir šiam patiekalui naudoti kiniškus baklažanus. Kiniškas baklažanas dažniausiai būna tamsiai violetinės spalvos, tačiau yra ilgas ir liesas, o ne svogūninis. Jis taip pat paprastai yra tvirtesnis nei kitų veislių baklažanai, todėl puikiai tinka traškioms daržovėms. Svogūniniai violetiniai arba balti baklažanai paprastai greitai tampa minkšti, todėl yra geras pasirinkimas derinti su tofu. Dryžuoti baklažanai, kurie yra paveldimi, paprastai turi labai sodrų muskuso skonį, kurį daugelis žmonių mėgsta su grybais ar kiauliena.
Perkant arba renkant baklažanų kepimo ingredientus, paprastai svarbu pasirinkti pačias šviežiausias daržoves. Baklažanai turi būti tvirti, sodrios spalvos, be minkštų dėmių ar mėlynių. Kieti, bet prinokę baklažanai paprastai būna gero skonio ir neturėtų tapti minkšti ir minkšti vos pakaitinti. Virėjai gali juos supjaustyti kubeliais, supjaustyti mažais gabalėliais arba susmulkinti juostelėmis. Kepant kubeliai paprastai išlieka kietesni nei smulkiai supjaustyti gabalėliai ar juostelės, tačiau tekstūra daugiausia priklauso nuo virėjo.
Pasirinkę baklažanus, virėjai paprastai turėtų nuspręsti, ką dar jie nori įtraukti į šį receptą. Galima naudoti tarkuotas morkas, šitake grybus, imbierą, svogūnus ir česnakus. Laiškiniai česnakai, paprikos, ridikai, kūdikiai, bambuko ūgliai ir vandens kaštonai taip pat yra pasirinkimai, nors jie nėra tokie populiarūs kaip pirmoji daržovių grupė. Paprastai papildomi ingredientai turi būti susmulkinti arba susmulkinti, kaip ir baklažanai, kad keptuvėje būtų vienoda tekstūra.
Sojų padažas, žuvies arba austrių padažas ir čili pipirų padažas gali būti naudojami baklažanų kepimui. Virėjas gali derinti visus keturis skirtingus padažus, naudoti tik vieną arba suporuoti du iš jų įvairių skonių patiekalui. Paprastai padažas pilamas, kai daržovės ir mėsa pradeda ruduoti ir suminkštėti. Paprastai tai užtikrina, kad padažas neišvirs, kol patiekalas nebus baigtas. Kai kurie virėjai mėgsta kepto baklažano viršų pabarstyti šviežiais kapotais špinatais, žaliais svogūnais arba petražolėmis.