Cinamoninė duona, dažnai vadinama cinamono sūkurine duona, yra mielinė duona, pagaminta iš cinamono. Nors yra skirtumų, dauguma cinamoninės duonos gaminamos tokiu pačiu būdu ir yra žinomos dėl išskirtinio rudos spiralės rašto, kuris matomas pjaustant duoną. Jis dažnai valgomas vienas, skrudintas arba naudojamas prancūziškam skrebučiui.
Kadangi cinamoninė duona yra mielinė, ją pagaminti reikia kelių valandų. Mielinei duonai turi būti suteikta laiko pakilti, paprastai vieną kartą dubenyje ir vieną kartą keptuvėje. Taip pat jas reikia minkyti. Minkyti galima rankomis arba tešlos kabliuku ant trintuvo. Cinamoninė duona gali būti gaminama ir duonos keptuvėje.
Tešlos pagrindą šiai duonai sudaro pienas, vanduo, miltai, kiaušiniai, aktyvios sausos mielės ir cukrus. Sviestas taip pat yra įtrauktas. Spiralė sudaryta iš cinamono ir cukraus mišinio. Razinos dažnai pridedamos prie pačios tešlos arba spiralės, nors dažniausiai jos neprivalomos. Riešutais taip pat galima pakeisti razinas.
Norint pagaminti cinamono duoną, mielės pirmiausia ištirpinamos šiltame vandenyje arba šiltame pieno-sviesto mišinyje. Kai mišinys pradeda putoti, įpilama kiaušinių, miltų ir cukraus. Pienas ir sviestas taip pat pridedami, jei mielės buvo ištirpintos vandenyje. Jei į tešlą dedama razinų, jos taip pat dedamos per tą laiką.
Sumaišius tešlą minkoma ir dedama į aliejumi išteptą arba sviestu pateptą dubenį. Tešla apverčiama taip, kad prieš uždengdama aptepama aliejumi ir paliekama kilti šiltoje, drėgnoje vietoje. Per vieną ar dvi valandas tešla turėtų padvigubėti.
Tešlai pakilus, ji iškočiojama į ilgą stačiakampį. Tada ištirpintu sviestu arba pienu tepamas ant tešlos, kad ji sušlaptų, o cinamono ir cukraus mišinys tolygiai paskirstomas ant viršaus. Ant viršaus taip pat galima pabarstyti razinų ar riešutų, jei jų dar nebuvo. Uždengus tešlą, ji suvyniojama kaip miegmaišis. Suvyniojus galai sukišti, o siūlės sumaišomos.
Susukta duona dedama į kepimo skardą ir paliekama kilti dar vieną-dvi valandas. Tada prieš kepant jį galima patepti sviestu. Cinamoninę duoną prieš pjaustant reikia palikti atvėsti bent valandą.