Bandelėse be glitimo nėra kviečių ar kitų grūdų, kuriuose yra glitimo, tam tikros rūšies baltymų. Nors glitimas paprastai yra atsakingas už kepinių, įskaitant bandeles, kramtomumą ir tekstūrą, bandeles be glitimo galima gaminti naudojant pakaitalus miltus ir krakmolą, taip pat stabilizatorius, pvz., ksantano dervą. Ruošdamas bandeles, kepėjas turėtų imtis priemonių, kad kepiniai neišdžiūtų ir neiškiltų.
Vienas puodelis (100 gramų) kvietinių miltų nėra tas pats, kas vienas puodelis (100 gramų) miltų be glitimo. Paprastai kepėjas turės naudoti kelių skirtingų miltų be glitimo, pvz., migdolų miltų, avinžirnių miltų ar ryžių miltų, derinį, kad gautų tinkamą bandelių be glitimo tekstūrą. Paprastai jai reikės pridėti krakmolo, pavyzdžiui, tapijokos arba kukurūzų krakmolo, kad tešla sutirštėtų. Kai kurie kepėjai bandelių receptuose mėgsta naudoti stabilizatorius, pvz., ksantano dervą, kad suteiktų kramtomąją tekstūrą.
Kepėjas be glitimo turėtų atsargiai rinktis miltus bandelių partijai. Pupelių miltai, pavyzdžiui, avinžirniai, gali suteikti kepiniams pupelių skonio, o tai gali būti nepageidautina. Tačiau kai kurie pupelių miltai, pavyzdžiui, sojos pupelės, gerai susimaišo. Kiti miltai, pavyzdžiui, rudieji ryžiai, gali būti grubūs ir smėlingi. Derinant tam tikrus miltus, pavyzdžiui, bulvių ir migdolų miltus, galima sukurti kepėjo pageidaujamą skonį.
Kitas bandelių be glitimo variantas yra naudoti paruoštą kepimo mišinį be glitimo. Mišiniai paprastai yra miltų derinys su krakmolu ir bet kokiais stabilizatoriais. Kai kurie mišiniai gali būti netinkami, jei asmuo yra alergiškas pieno ar riešutų sudedamosioms dalims arba yra veganas. Svarbu visada perskaityti bet kurio mišinio be glitimo etiketes, kad įsitikintumėte, jog jame yra kitų probleminių ingredientų.
Blynai be glitimo gali pasirodyti sausi ir trapūs, ypač jei kepėjas nusprendžia atsisakyti ksantano dervos. Vienas iš būdų užtikrinti, kad bandelės būtų minkštos ir drėgnos – į tešlą įpilti skystų ingredientų, pavyzdžiui, vaisių tyrės ar obuolių padažo. Jei žmogus gali valgyti pieno produktus, grietinė ar jogurtas taip pat neleis bandelėms per daug išdžiūti. Veganiškose bandelėse be glitimo gali būti sojų jogurto ar kito ne pieno jogurto ar grietinėlės.
Blynaičių tešla, pagaminta iš kambario temperatūros ingredientų, gali geriau pakilti, todėl kepėjas išvengs plokščių bandelių. Kambario temperatūros ingredientai neturi taip stipriai įkaisti orkaitėje ir turės daugiau pavasario. Leisdami tešlai pailsėti apie 10 minučių prieš kepdami, taip pat geriau pakils.