Ricotta cannelloni yra itališkas makaronų patiekalas, susidedantis iš cilindrinių makaronų lakštų, užpildytų rikotos sūriu. Sūris dažnai maišomas su daržovėmis ar mėsa, kad būtų sodrus, pikantiškas patiekalas, ir dažniausiai užpilamas raudonųjų makaronų padažu. Cannelloni dažnai painiojamas su manicotti arba cannoli – dviem labai skirtingais itališkais patiekalais.
Bet kurio rikotos cannelloni pagrindas yra makaronų lakštai, į kuriuos bus sukamas rikotos sūris. Tradiciniai italų virėjai makaronų lakštus gamina nuo nulio, tačiau dauguma virėjų tiesiog naudoja supakuotus stačiakampius makaronų lakštus arba cannelloni vamzdelius. Lakštai arba vamzdeliai virti puode su verdančiu vandeniu prieš sudedant cannelloni ingredientus. Tada jie dedami į orkaitėje tinkamo troškinimo indo dugną, paruošti užpildyti, kočioti ir kepti.
Rikotos sūrio naudojimas cannelloni patiekalui suteikia kreminės, sūrios tekstūros. Į makaronus galima dėti paprastos rikotos, tačiau dauguma virėjų sūrį maišo su įvairiais prieskoniais, įskaitant druską, pipirus, bazilikus ar muskato riešutą. Kiaušinių tryniai kartais sumaišomi su rikota, kad sūris sutvirtėtų gaminant. Parmezano sūris dažnai maišomas, kad būtų sukurtas sodresnis, sudėtingesnis skonis. Ricotta yra nenugriebto pieno arba neriebių veislių.
Paprasti ricotta cannelloni tikrai yra malonus patiekalas, tačiau į sūrio mišinį dažnai dedama mėsa ir daržovės, kad būtų sodresnis patiekalas. Priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, špinatus, skrudintus moliūgus, pipirus ar bet kurias iš įvairių daržovių galima tiesiog derinti su rikotos sūriu ir dėti į makaronus kaip įdarą. Tas pats pasakytina ir apie mėsą, kai malta jautiena, vištiena, dešra ar net jūros gėrybės yra puikus rikotos cannelloni priedas. Dėl daugybės įdarų pasirinkimų tai labai universalus patiekalas.
Po to, kai makaronai yra užpildyti, susukti ir paruošti kepti, ricotta cannelloni užpilami padažu ir, paprastai, trupučiu tarkuoto sūrio. Naudojamo padažo rūšis dažnai priklauso nuo makaronų įdaro. Raudonasis padažas dažniausiai naudojamas ant cannelloni, nes jis puikiai dera su rikotos sūriu ir dauguma mėsos rūšių. Jūros gėrybių ricotta cannelloni reikalauja balto padažo, nes žuvis retai derinama su raudonuoju padažu.
Cannelloni nereikėtų painioti su manicotti ar cannoli. Daugelis Amerikos restoranų, tiekiančių itališkus patiekalus, klaidingai vadina cannelloni manicotti ir vartoja terminus pakaitomis. Manicotti iš tikrųjų yra labiau krepų patiekalas, o ne sunkus makaronų patiekalas, pavyzdžiui, cannelloni. Cannoli yra tūbelinis desertas, užpildytas grietinėle, kuri dažnai yra rikotos pagrindu, ir užpilta šokolado gabaliukais arba cukraus pudra.