Įvairių tipų mažai angliavandenių turintys padažai apima baltuosius padažus, pagamintus iš įvairių tirštinančių ingredientų, ir raudonuosius padažus, pagamintus su sumažintu cukraus kiekiu. Įvairūs sirupų ir marinatų receptai taip pat gali būti pagaminti naudojant keletą specifinių ingredientų pakaitalų. Nors kai kurių prekių ženklų mažai angliavandenių turinčių padažų galima įsigyti parduotuvėse, daugelis mitybos specialistų pataria, kad kai kuriuose iš šių padažų gali būti didesnė cheminių konservantų koncentracija. Pagaminti mažai angliavandenių turinčius padažus nuo nulio paprastai nėra taip sudėtinga, kaip gali manyti kai kurie virėjai, o raktas į gerą rezultatą paprastai yra pagrindinis supratimas, kaip veikia standartiniai padažų tirštikliai.
Baltieji padažai, pagaminti iš mažai angliavandenių turinčių ingredientų, gali būti baltųjų moliuskų ir daržovių padažai, kurie gali būti patiekiami ant makaronų, mėsos ar ryžių patiekalų, pavyzdžiui, rizoto. Vietoj daug angliavandenių turinčio kukurūzų krakmolo, baltojo moliusko padažo receptuose paprastai raginama naudoti tyres daržoves, kaip sveiką tirštinimo būdą. Kai kurie virėjai teigia, kad žiedinių kopūstų arba cukinijų tyrės ir šios tyrės sumaišymo su kitais ingredientais rezultatai yra geri. Moliuskuose ir panašiose jūros gėrybėse nėra angliavandenių ir santykinai mažai natrio, net jei jie yra konservuoti. Kiti padažo ingredientai, kurie yra geras pasirinkimas mažai angliavandenių turinčiai dietai, yra grybai, svogūnai, pomidorai ir ypač tyras alyvuogių aliejus.
Kiti mažai angliavandenių turintys padažai taip pat gali būti barbekiu padažas be cukraus, mažai angliavandenių turintis kečupas ir mažai angliavandenių turintis pomidorų padažas. Daugelis pagamintų šių padažų versijų yra žinomos dėl didelio cukraus kiekio, todėl jie yra diskvalifikuojami iš mažai angliavandenių turinčio valgymo plano. Šių raudonųjų padažų receptuose yra panašių augalinių ingredientų ir dirbtinių saldiklių kaip cukraus pakaitalų. Virėjai paprastai turi keletą tokių cukraus pakaitalų produktų pasirinkimų. Kai kuriuose mažai angliavandenių turinčio kečupo ir pomidorų padažo receptuose taip pat yra natūralių šviežių ingredientų, tokių kaip pomidorų tyrė ir baklažanai.
Virėjai, kurie domisi mažai cukraus turinčiu maistu, taip pat gali išbandyti saldžių ir pikantiškų padažų receptus. Klevų sirupas, saldžiarūgštis padažas ir spanguolių padažas gali būti gaminami kaip mažai angliavandenių turintys padažai. Paprastai juose yra sudedamųjų dalių, tokių kaip kvapiųjų medžiagų ekstraktai, dirbtiniai saldikliai ir tam tikros tirštiklių, įmaišytų tam, kad jie būtų tinkamos konsistencijos.
Tirštikliai, dažniausiai naudojami mažai angliavandenių turinčiuose padažuose, yra guaro derva, ksantano derva ir kiaušinio trynys. Ir guaro, ir ksantano dervos yra pluošto pagrindu pagaminti augaliniai produktai, kurių sudėtyje nėra sudėtinių angliavandenių, esančių tirštikliuose, kurių pagrindą sudaro krakmolas. Daugelis virėjų renkasi šiuos tirštiklius, nes paprastai jų reikia tik nedidelio kiekio, kad mažai angliavandenių turintis padažas būtų sodrios tekstūros.