Tompouce yra tam tikras pyragas, kuris laikomas pagrindiniu olandų ir belgų virtuvės patiekalu. Paprastai jį sudaro sluoksniai pūstų pyragaičių, tarp kurių yra minkštas kremas ir glazūra. Jis taip pat apibūdinamas kaip stačiakampis arba „plytų formos“, panašus į „Twinkie“, populiarų užkandžių pyragą. Šis pyragas panašus į olandišką prancūziško pyrago napoleono versiją. Tompouce taip pat gali būti rašoma kaip „tompoes“.
Pavadinimo „tompouce“ kilmė neaiški, tačiau įdomus pasakojimas rodo, kad olandišką pyragą 1840-aisiais pirmą kartą išrado kepėjas Amsterdame, Nyderlandų sostinėje. Per tą laiką mieste buvo sustojęs Amerikos cirko šou. Vienas iš pagrindinių atlikėjų buvo nykštukas, vardu Charlesas Sherwoodas Strattonas, kuris savo scenoje vartojo „General Tom Thumb“ arba „Generale Tom Pouce“ prancūziškai. Kepėjas buvo taip sužavėtas Tomu Pouce’u, kad pasiskolino pavadinimą savo naujam kepiniui. Įdomu tai, kad prancūzų napoleonas buvo pavadintas garsaus generolo Napoleono Bonaparto vardu, kuris buvo žinomas kaip žemo ūgio, kaip ir generolo Tomo Thumbo.
Pagrindinę tompo struktūrą sudaro keli plonos sluoksniuotos tešlos sluoksniai pačiame apačioje, o viduryje – storas, gausus šviesiai geltonos spalvos kremo kiekis. Ant jų užtepamas kitas tešlos sluoksnis, kad būtų sumuštinis kremas. Tešla apibarstoma rausvos spalvos glajumi, kartais ant viršaus yra paskutinė juostelė arba balto glajaus gabalėlis. Ypatingomis progomis, kai Nyderlandų futbolo rinktinė dalyvauja tarptautinėse varžybose, komandos garbei rožinis glajus pakeičiamas oranžine spalva.
Tompą pasigaminti tapo lengviau atsiradus iš anksto paruoštai sluoksniuotai tešlai, kurią galima įsigyti daugelyje maisto prekių parduotuvių šaldymo dėžučių. Kepėjams, gaminantiems savo sluoksniuotą tešlą, reikia daug sviesto, kad išgautų kruasanams būdingą sluoksniuotą išvaizdą. Konditerijos kremą paprastai sudaro pienas, kiaušiniai ir miltai, taip pat šiek tiek druskos ir daug cukraus. Norint suteikti daugiau skonio, taip pat galima įdėti kelis šaukštus vanilės arba kai kurių vaisių ekstraktų, pavyzdžiui, citrinų ar braškių, tačiau reikia pasirūpinti, kad nebūtų per daug skysčio, nes tai gali neleisti kremui sutirštėti. Rožinis glajus dažniausiai gaminamas su sviestu, pienu ir konditeriniu cukrumi, su trupučiu raudonų maistinių dažų.
Nuo pat jo išradimo tradicinis padažo receptas ir ingredientai pasikeitė labai nedaug, todėl tai yra ikoniškas ir klasikinis olandų konditerijos patiekalas. Kai kurios kepyklėlės parduoda želė pripildytus tompus, tačiau daugelis klientų apie šiuos tikrus tompus net negalvoja. Dėl tompou pyragaičių saldumo jie puikiai tinka valgyti su puodeliu kavos ar arbatos.