Plokščios kepsninės yra kepimo prietaisas, pagamintas iš vieno besiūlio metalinio paviršiaus, kuris iš apačios šildomas elektriniais kaitinimo elementais arba dujiniais degikliais. Komercinės paskirties kepsninės su plokščiu viršumi gali būti tokios ilgos, kad jos gali veikti visą virtuvę, o nešiojamas modelis, skirtas naudoti namuose, negali būti didesnis nei tradicinis virdulys. Vienas iš plokščių grilio pranašumų yra tas, kad visas paviršius tolygiai įkaista ir pasiekiamas, todėl galima kepti bet kokio dydžio maistą. Grilis taip pat paprastai yra efektyvesnis daugeliu atvejų, nes jokia šiluma, kuri susidaro, neprarandama orui prieš patenkant į ruošiamą maistą.
Plokščios kepsninės paviršius gali būti pagamintas iš ketaus, nerūdijančio plieno arba medžiagos su nesvylančia danga. Degikliai arba elementai, esantys po paviršiumi, yra išdėstyti taip, kad būtų tolygiai šildomas visoje kepimo zonoje, kad būtų galima išnaudoti kiekvieną erdvės colią (centimetrą). Didesnėse plokščiose kepsninėse gali būti keli degiklių blokai, todėl skirtingose vietose galima palaikyti skirtingą temperatūrą. Tai gali padėti kepti maistą arba greitai apkepti ant stiprios ugnies, prieš perkeliant į žemesnės ugnies vietą, kad lėtai baigtumėte virti.
Kai kuriuose dizainuose naudojamas ne visiškai lygus paviršius. Vietoj to, grotelės gali būti šiek tiek pasvirusios žemyn link priekinio krašto arba šiek tiek paaukštintos centre, kad būtų subtili kupolo forma. Tai daroma taip, kad visi riebalai ar kitos sultys, kurias gaminant maistas išsiskiria, nesikauptų ir nesudegtų ant plokščio paviršiaus. Pridėjus nedidelę gradaciją, skysčiai nutekės nuo grotelių krašto, dažniausiai į šulinį ar keptuvę, skirtą riebalams surinkti.
Nors plokščios kepsninės yra labai universalios, viena iš vienintelių savybių, kurių didesniuose modeliuose paprastai nėra, yra būdas uždengti maistą, kol jis ruošiamas, nes grotelės paprastai yra per didelės gaubtui ar dangčiui. Vietoj to, virėjai paprastai naudoja apverstus metalinius dubenėlius, kurie dedami ant maisto, kad jis garuotų arba geriau sutelktų šilumą, pavyzdžiui, sūrio lydymui. Mažesni modeliai, ypač skirti naudoti namuose, dažnai yra pakankamai maži, kad būtų su dangteliu.
Priklausomai nuo to, kaip ji pagaminta, plokščios kepsninės gali turėti paviršių, kurį reikia pagardinti, panašiai kaip ketaus keptuvė. Laikui bėgant taip sukuriama kepimo zona, kuri daugeliu atvejų natūraliai neleidžia maistui prilipti. Mažesni modeliai, ypač skirti naudoti patalpose, kartais padengiami nelipnia medžiaga, kad būtų užtikrinta tokia pati nauda, nereikalaujant prieskonių.