Ančių kepenėlių paštetas – tai ančių kepenėlių, prieskonių, svogūnų, riebalų, tokių kaip sviestas ir grietinėlė, ir kartais alkoholinių gėrimų, tokių kaip vynas, konjakas ar cheresas, mišinys. Ingredientai greitai iškepami keptuvėje, o po to sumalami virtuviniu kombainu, kad susidarytų pasta arba plakta užtepėlė. Anties kepenėlių pašteto receptas labai panašus į foie gras receptą, išskyrus tai, kad kepenėlės gaminamos iš anties, o ne iš žąsies ir paprastai yra daug pigesnės. Gautą paštetą galima naudoti kaip užtepėlę prie krekerių ar skrudintos duonos, taip pat jį galima naudoti gaminant tokius patiekalus kaip jautienos Wellington.
Pagrindinis ančių kepenėlių pašteto ingredientas yra ančių kepenėlės. Prieš naudojant kepenis reikia išvalyti ir galbūt pamirkyti. Norint išvalyti kepenis, reikia pašalinti visus audinius, riebalų gabalėlius, tulžies pūslę ir kitas netaisyklingas dalis. Po to kepenys gali būti mirkomos vandenyje arba piene keletą valandų, kad pašalintumėte aštrų skonį ir kartumą.
Yra keletas ančių kepenėlių pašteto receptų, tačiau dažniausiai jie pradedami ištirpinant sviestą keptuvėje ir kepant kubeliais pjaustytus svogūnus, kol jie įgaus auksinę spalvą ir sviestas pradės šiek tiek ruduoti. Vietoj sviesto kartais naudojami ančių riebalai. Kitus ingredientus – česnaką, čiobrelį, žvaigždinį anyžių, raudonėlį ar net šoninę – galima dėti į keptuvę ir kepti, kad išgautų jų skonį.
Kai ingredientai baigiami virti, įdedamos kepenėlės ir kepamos. Kepenims iki galo iškepti reikia vos kelių minučių. Jei naudojamas vynas ar kitas alkoholinis gėrimas, jį galima įpilti į keptuvę ir sumažinti kepenėlių kiekiu. Paskutinę gaminimo minutę į mišinį galima įmaišyti riebios grietinėlės ir leisti šiek tiek sumažėti.
Visas mišinys nukeliamas nuo ugnies ir dedamas į virtuvinį kombainą. Tada viskas sumalama, kad susidarytų labai smulki pasta. Kuo daugiau grietinėlės bus pridėta, tuo lengvesnis bus galutinis rezultatas. Jei naudojamas didelis kiekis grietinėlės, galutinis ančių kepenėlių paštetas bus beveik kaip putėsiai. Gatavam paštetui leidžiama atvėsti, po to galima įdėti į indą ir kelioms valandoms palaikyti šaldytuve, kol jis tvirtai sustings.
Patiekiant ančių kepenėlių paštetą galima užtepti ant krekerių, skrebučio ar daržovių. Jis taip pat gali būti naudojamas patiekalams, kuriems reikia pašteto ar foie gras, pavyzdžiui, jautienos Wellington. Tačiau paštetas skirtas sunaudoti greitai, nes šaldytuve išsilaikys vos kelias dienas.