Apyvarta – tai bet kokio tipo saldūs ar pikantiški pyragaičiai, gaminami užpildant tešlą, o paskui ją sulankstant, kad užsandarinti. Kai kurie maisto produktai gali būti laikomi apyvartomis, nuo pyragų iki kalzonų. Kadangi ingredientai yra tvarkingai sudėti kepinio viduje patogioje porcijoje, virti yra populiarus užkandis ir maistas iškylai. Daugelyje parduotuvių yra šviežių ir šaldytų prekių, be to, juos labai lengva pasigaminti namuose.
Kai gaminami saldūs, dažnai naudojami vaisių įdarai, nors gali būti ir varškės ir saldaus sūrio arba kremo ir vaisių mišinio. Vaisiai pagardinami prieskoniais ir cukrumi ir paprastai sumaišomi su miltais arba kukurūzų krakmolu, kad nebūtų per skysti. Pyrago arba sluoksniuotos tešlos tešla naudojama išorei arba apyvartai, ją galima aptepti kiaušiniu, kad būtų lengviau sandarinti ir suteikti vienodą spalvą.
Į pikantišką apyvartą dažnai įtraukiami tokie ingredientai kaip mėsa, nors jie taip pat gali būti vegetariški. Galima naudoti pikantišką pyrago tešlą, tačiau kai kurie virėjai mieliau naudoja mielinę tešlą, kuri bus sodresnė ir sotesnė. Galutinis rezultatas gali būti puikus maistas, ypač jei apyvarta yra didelė. Vištiena ir jautiena yra du įprasti pikantiškų patiekalų ingredientai, o skrudintos daržovės ir sūriai gali būti naudojami kartu su mėsa arba prie jos.
Kai kuriais atvejais apyvarta yra sukurta taip, kad būtų skaniausia, kai ji yra karšta, geriausia ką tik ištraukta iš orkaitės, o ne pašildyta. Kitais atvejais apyvartą galima valgyti šaltą, beveik kaip sumuštinį. Abiem atvejais galima naudoti užpilus ir garnyrus – nuo ledų prie saldumynų iki padažo prie pikantiškų patiekalų. Jei apyvarta yra pikantiška, maistas gali būti sukurtas taip, kad veiktų kaip visas valgis, patiekiamas didelėje lėkštėje su garnyru arba be jo.
Darant apyvartas namuose, įdarus riboja tik fantazija. Tačiau virėjai turėtų būti atsargūs, kad sutirštėtų įdaras, nes verdant gali ištekėti vandeningas įdaras. Tai akivaizdžiai nepageidautina. Pirkdami apyvartas parduotuvėje, žinokite, kad šviežios apyvartos šaldytuve išsilaikys kelias dienas, nors skonis gali būti ne toks nuostabus, kaip kitu atveju. Užšaldytas apyvartas galima laikyti iki galiojimo pabaigos datos, nors skonis gali būti mažiau nei optimalus šio laikotarpio pabaigoje.