Ketaus, išrastas Kinijoje daugiau nei prieš 3000 metų, yra mėgstamiausia virtuvės reikmenų medžiaga. Norėdami rasti geriausią ketaus keptuvę, pagalvokite, kokio dydžio jums reikia ir ar norite atlaikyti papildomą svorį. Geroje ketaus keptuvėje, nesvarbu, ar ji nauja, ar senovinė, galite kepti, kepti ir net kepti ant grotelių. Geležies indus reikia reguliariai prižiūrėti, tačiau tai nėra sunku.
Dauguma žmonių gali išsiversti su 10 colių (apie 25 cm) geležine keptuve; Šis dydis nėra per sunkus, todėl jį lengva valdyti. Jame užtenka gaminti maistą keliems žmonėms. Didesnės 12 colių (apie 30 cm) keptuvės gali būti geras pasirinkimas, jei gaminate daug žmonių. Jei jūsų namų ūkis mažesnis, keptuvės taip pat yra mažesnių dydžių. Kai kurie žmonės mėgsta pirkti iš anksto pagardintus geležinius indus, nors juos vis tiek reikės pagardinti, kai bus pašalintos gamyklinės dangos.
Blynai ir prancūziški skrebučiai, virti geležinėje keptuvėje, įgauna traškų kraštą, kurio trokšta daugelis. Mėsą galite apkepti keptuvėje ant viryklės, įdėti daržovių ir baigti kepti sodų troškinį orkaitėje, neperkeldami jo į kitą puodą. Yra dangčių, kad tilptų ant daugelio keptuvių; arba suraskite geležinę olandišką orkaitę, kuri yra didelis uždengtas puodas, paprastai turintis rankenėlę, skirtas troškiniams ar kepsniams ruošti.
Vis dar galima naudoti senovinę arba senovinę ketaus keptuvę, kuri buvo gerai prižiūrima. Jei jūsų šeima neturi tokių palikimų, garažų išpardavimai, sendaikčių turgūs ir antikvarinės parduotuvės yra geros vietos. Jūs netgi galite rasti senamadišką „vorą“ – retą ankstyvą keptuvę su kojomis, palaikančiomis ją virš karštų anglių. Net ir netobulos būklės gerą geležinę keptuvę nesunku atkurti, nes bet kokias rūdis galima nušveisti plieno vata, o keptuvę dar kartą pagardinti. Įtrūkimai ar gilios duobės gali reikšti, kad keptuvė per daug pažeista, kad būtų galima toliau naudoti; Tačiau ketus gali būti lengvai perdirbamas.
Ketaus keptuvės priežiūra yra paprasta. Pagardinkite jį trupučiu maistinio aliejaus arba patroškinkite 450–500° Farenheito (232–260° Celsijaus) laipsnių orkaitėje bent 30 minučių. Viskas, ko reikia, yra šiek tiek šilto muiluoto vandens po naudojimo. Šaltas vanduo gali sulaužyti karštą keptuvę, todėl prieš skalbdami ją atvėsinkite. Prieš padėdami, įsitikinkite, kad jis yra gerai išdžiovintas; galite kelioms sekundėms padėti ant viryklės, kad išgaruotų užsilikusi drėgmė.