Vištiena ir koldūnai yra labai populiarus amerikietiškas patiekalas, kurį daugiausia sudaro dvi vištienos ir koldūnų dalys bei kitų ingredientų ir prieskonių variantai. Šis patiekalas gali būti populiarus pietinėse JAV ir laikomas sielos maistu, kuris yra amerikietiško maisto kategorija, populiari afroamerikiečių kultūroje Jungtinėse Valstijose. Patiekalas iš vištienos ir koldūnų išpopuliarėjo XVII amžiuje.
Vištienos rūšis, kurios reikalaujama tipiškame vištienos ir koldūnų recepte, iš tikrųjų gali būti bet kuri vištienos dalis. Norintiems šiek tiek sveikesnio patiekalo varianto galima naudoti tik vištienos krūtinėlę. Bet kokiu atveju vištiena paprastai yra kruopščiai iškepama ir susmulkinama prieš gaminant su likusiu patiekalu.
Kitas pagrindinis vištienos ir koldūnų ingredientas, kukuliai, yra verdamas miltų ir pieno mišinys, kurio konsistencija gali būti sunkesnė arba lengvesnė nei tradicinių makaronų, priklausomai nuo proceso. Koldūnai gali būti gaminami ir tiesiog iš sausainių mišinio, kuris išvirinamas, kad įgautų išskirtinę konsistenciją, o po to dedama į vištieną ir kukulius. Kiti vištienos ir koldūnų ingredientai gali labai skirtis, todėl kiekvienas patiekalas suteikia savitą skonį.
Keletas ingredientų, kurie dažniausiai naudojami, yra juodieji pipirai ir druska, kurių pastarąją galima sumažinti, kad patiekalas būtų sveikesnis. Taip pat dažnai naudojamas vištienos sultinys ir sviestas, kad vištiena ir kukuliai būtų padažo konsistencijos, o sultinio dažniausiai galima pilti iš kondensuotos sriubos sultinio skardinės. Daržovių galima dėti skirtingais kiekiais, kad patiekalo skonis būtų sudėtingesnis, o kai kurie iš jų gali būti salierai, svogūnai, morkos, petražolės ir kt.
Sumaišius pagal naudojamą receptą, vištienos ir virtinių patiekalą galima kepti orkaitėje arba orkaitėje, arba naudojant puodą arba lėtą viryklę. Patiekalas gali būti patiekiamas karštas, puikiai tinka užšaldyti ir patiekti ateityje kaip lengvas patiekalas. Patiekiant vištieną ir koldūnus geriausia pagardinti karštomis daržovėmis, pavyzdžiui, šparaginėmis pupelėmis, garuose virtomis morkomis ar kepta okra.