Parathas yra indiški paplotėliai, kurie tradiciškai įdaryti įdarais prieš kepdami keptuvėje. Nors parathas yra kilusios iš Šiaurės Indijos, jos populiarios visoje Indijoje ir bendruomenėse, kuriose gyvena daug indėnų. Šių kvapnių paplotėlių yra daugybė skonių ir jie dažniausiai siūlomi Indijos restoranuose visame pasaulyje, kur jie gali būti patiekiami atskirai arba valgomi su įvairiais kariais.
Tradiciškai parathas gaminamas iš viso grūdo kvietinių miltų, todėl jiems suteikiamas sotus, riešutinis skonis. Daugelis virėjų maišo nesmulkintus kvietinius ir nebalintus baltus miltus, kad parathos būtų šiek tiek mažiau intensyvios, nes pirmenybę teikia baltiems miltams. Bet kuriuo atveju paprastą tešlą pasigaminti ir iškočioti labai lengva, nes daugelis virėjų tešlą kelis kartus perlenkia, kad tešloje susidarytų kišenės, kurios, iškepus parathams, virs lengvais, sluoksniuotais sluoksniais.
Parathų įdarai skiriasi. Kai kurie įprasti pasirinkimai yra: bulvės, ėriena, veršiena, žirniai, špinatai, žiediniai kopūstai, paneer sūris arba ridikai, nors parathose gali būti naudojamos bet kokios daržovės ar mėsa. Paprastai įdaras yra labai pagardintas tokiais dalykais kaip čili, kalendra ir kmynai, taip pat gali būti svogūnų, anyžių sėklų ir kitų kvapnių priedų. Kai parathas kepamos, įdaro skonis prasiskverbia pro tešlą, todėl visi paratha sluoksniai tampa gana kvapnūs.
Norėdami pagaminti paratha tešlą, išmatuokite du puodelius miltų, žiupsnelį druskos ir šaukštą aliejaus arba riebalų. Dirbdami į mišinį lėtai įpilkite vandens, kad susidarytų vientisa tešla, ir leiskite tešlai trumpai pailsėti, prieš suplėšydami nedidelius gabalėlius ir susukite juos į rutuliukus. Kiekvieną tešlos rutulį iškočiokite atskirai į maždaug kvadrato formą; jei norite tradiciškai sluoksniuotos paratha tešlos, kočiodami tešlą kelis kartus perlenkite.
Norėdami pagaminti įdarą, išvirkite daržovę ar mėsą, kurią planuojate naudoti, tada pagal skonį sutrinkite su indiškais prieskoniais. Ant tešlos supilkite nedidelį krūvą įdaro, tada užlenkite tešlą ir lengvai prispauskite kraštus, kad užsandarintumėte. Keptuvėje kepkite parathas ghi arba aliejuje, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir taps burbuliukais, ir nedelsdami patiekite su pasirinktu kariu arba padažu, pavyzdžiui, raita ar čatnis.