Nors manoma, kad žalios žuvies patiekalas, žinomas kaip ceviche, kilo iš vietinių Lotynų Amerikos gyventojų, jis išpopuliarėjo visame pasaulyje. Galbūt niekur šis gaminimas nebuvo taip priimtas kaip Peru pakrantės šalyje, kuri kovoja su Ekvadoru dėl to, kur būtent šis patiekalas buvo pagamintas pirmą kartą. Peru žuvis, taip paskelbta, kad birželio 28 d. švenčia savo nacionalinę šventę, apima daugelio rūšių jūros gėrybių marinavimą citrusinių vaisių sultyse iš apelsinų, citrinų ar laimų, taip pat kietųjų svogūnų ir Peru čili, žinomo kaip aji. Tai išvalo jūros gėrybes nuo bakterijų, kartu suteikia puikų skonį ir tekstūrą be šilumos.
Nors tam tikros žuvų rūšys reguliariai skiriamos Peru žuvims ceviche, dauguma rūšių yra sveikintinos. Kai kurie labiau tradiciniai pasirinkimai yra menkė, upėtakis ir ešeriai, vietinių vadinami corvina. Kitas populiarus variantas yra naudoti vėžiagyvius, pavyzdžiui, nuluptas krevetes, ir pridėti pomidorų sulčių, kad gautumėte papildomą skonį. Tačiau tai tik keletas variantų. Visai kaip japoniški sušiai – jei galima pagauti, tai tikriausiai tinka ceviche.
Peru žuvis prasideda nuo šviežių jūros gėrybių, geriausia tą rytą sugauti ant kabliuko. Tinklais sugautos žuvys gali pažeisti mėsą ar net mėsą. Dauguma visuomenės sveikatos institucijų įspėja apie kelių rūšių bakterijų sukėlėjus, kurie gali būti perduodami vartojant ceviche, jei jis nėra paruoštas su šviežiomis jūros gėrybėmis. Tai taip pat gali būti perduodama naudojant šviežias jūros gėrybes, jei rūgštus marinavimas nėra pakankamai ilgas ir prieš patiekiant ant žuvies leidžiama susiformuoti bakterijoms.
Supjaustyta kubeliais ar juostelėmis šaltam Peru žuvies patiekalui skirta mėsa marinuojama sultyse net 10 minučių arba kelias valandas šaldytuve. Tačiau citrusinių vaisių sultys nėra vienos su žuvimi. Virėjai pridės kubeliais pjaustytų svogūnų, adži čili pipirų, druskos ir pipirų, taip pat malto česnako ir šviežių žolelių, pavyzdžiui, mėtų ar kalendros. Šis profilis gali pasiekti daugelį skonio receptorių kvadrantų.
Kai kurie patiekia Peru žuvį kartu su kietomis kukurūzų tortilijomis arba virtų šakninių daržovių, pavyzdžiui, morkų ir bulvių, mišiniu, kuris pagardinamas panašiai. Šie deriniai padaro patiekalą sodresnį patiekalą. Užkandžiui įprasta rasti perujietiškos žuvies, patiektos martinio taurėje.
Tie, kurie renkasi tikrai virtas jūros gėrybes, gali gauti to paties skonio ir kai kurių kitų Lotynų Amerikos patiekalų. Escabeche kepa arba kepa žuvį, tačiau naudojamas padažas, pagamintas iš tų pačių ingredientų kaip ir ceviche. Kita iteracija yra Peru žuvies sriuba, į kurią pridedama žuvies arba moliuskų sultinio ir galbūt įvairesnio jūros gėrybių ir daržovių mišinio.