Vokiečių valstiečių maisto rūšis, rinktuvas – tai tirštas bulvinis blynas arba kukuliai, kurie yra kepti. Pickerts gaminami patiekiami kaip garnyras arba pagrindinis patiekalas, paprastai patiekiami su kokiu nors sirupu, kepenine dešra ar kava. Nors šio patiekalo receptai yra labai įvairūs, du pagrindiniai variantai vadinami kastenpickert ir lappenpickert.
Iš Vestfalijos kastenpickert gaminamas su mielėmis ir bulvėmis. Pienas, cukrus, kiaušiniai ir miltai taip pat yra būtini ingredientai. Razinos dažniausiai dedamos, bet jų galima ir praleisti. Druska paprastai yra vienintelis pridėtas prieskonis.
Kastenpickerts gamybai bulvės sutarkuojamos, o gautas skystis išpilamas. Tada pienas pašildomas ir naudojamas mielėms ištirpinti. Kai mielių mišinys pasidaro burbulas, bulvės ir miltai sumaišomi su mišiniu. Kruopščiai sumaišius visus ingredientus, tešlai leidžiama pakilti iki dvigubai didesnio dydžio. Vienose versijose siūloma razinas pabarstyti miltais ir dėti į tešlą prieš jai iškilus, kitose – po to.
Po to tešla dedama į riebalais išteptą skardą ir vėl paliekama pakilti, paprastai iki maždaug trečdalio savo dydžio. Tešla kepama net dvi valandas, tada leidžiama atvėsti. Atvėsęs rinktuvas supjaustomas griežinėliais ir kepamas aliejuje arba svieste. Paruošti rinktuvai yra traškūs ir auksinės spalvos.
Ir atvirkščiai, lappenpickert nenaudoja mielių. Be bulvių, kiaušiniai, universalūs miltai ir druska yra vieninteliai visiškai nuoseklūs ingredientai visuose receptuose. Arba pienas, arba grietinė visada taip pat yra. Taip pat galima pridėti svogūnų, česnakų ir česnakų.
Kaip ir kastenpickerts, lappenpickerts bulves reikia nulupti, sutarkuoti ir nusausinti nuo skysčio pertekliaus. Jei naudojami svogūnai, jie taip pat nulupami ir sutarkuojami. Česnakai susmulkinami. Norėdami pagaminti lappenpickerts, visi ingredientai kruopščiai sumaišomi dubenyje, kol susidaro tiršta tešla. Tada į aliejumi pateptą keptuvę supilame storus, maždaug apskritus blynus ir apkepame iš abiejų pusių.
Abiejose rinktuvų versijose gali būti ir duonos trupinių. Kastenpickertuose prieš kepant ant viršaus pabarstomi duonos trupiniai. Lapenpickerts įmaišo trupinius į tešlą su likusiais ingredientais.
Rinktuvams kepti gali būti naudojamas įvairus aliejus. Galima naudoti saulėgrąžų, daržovių ar net salotų aliejų. Sviestas taip pat yra įprasta aliejaus alternatyva.
Pickerts gali būti patiekiamas su daugybe skirtingų priedų ar šonų. Kastenpickerts tradiciškai patiekiamas su kepenine dešra. Prie šių blynų taip pat gali būti patiekiamas cinamono-cukraus pienas, cukrinių runkelių sirupas ar obuolių padažas.