Anakardžių karis yra sodrus, kvapnus karis, pagamintas iš anakardžių riešutų ir daugybės daržovių; kai kurios anakardžių kario rūšys taip pat apima žuvį ir mėsą. Šri Lankoje iš anakardžių pagamintas karis yra labai populiarus ir žinomas kaip kaju maluwa. Karis dažnai gaminamas naudojant šviežius anakardžių riešutus; Šri Lankoje yra didžiulės anakardžių riešutų plantacijos, o riešutai paprastai nuimami balandžio mėnesį. Maisto gaminimas iš anakardžių taip pat paplitęs Indijos Goa ir Konkan regionuose, kur anakardžiai plačiai auginami. Šiose dalyse pagamintas kreminis anakardžių karis gali skirtis nuo Šri Lankos veislės naudojamų prieskonių rūšimi, o recepte abiem atvejais gali būti naudojamas kokosų pienas ir tarkuotas kokosas.
Kario miltelių, naudojamų anakardžių kariui gaminti, galima įsigyti jau paruoštoje pakuotėje arba naudoti prieskonius galima šviežiai sumalti; daugelis virėjų nori naudoti šviežiai maltus prieskonius, nes jie suteikia kariui geresnį skonį. Kario milteliai gaminami atskirai skrudinant kardamono sėklas, kalendros sėklas, kmynų sėklas, pankolių sėklas, gvazdikėlius ir džiovintus raudonuosius čili. Jie sumaišomi dubenyje, į mišinį pridedama ciberžolė ir cinamonas, o tada anakardžių kario milteliai yra paruošti naudoti.
Anakardžių kariui gaminti riešutai gali būti naudojami žali arba skrudinti, arba mirkomi vandenyje, kokosų piene arba sodos bikarbonate. Kiti kario ingredientai yra šparaginės pupelės, žiediniai kopūstai, bulvės, svogūnai, pomidorai, kalendra, citrinžolė, kario lapai, česnakai, imbieras ir druska. Vaisiai, tokie kaip ananasai, dažnai gali būti dedami, kad pagardintumėte anakardžių karį, ir, kaip minėta anksčiau, kokosai taip pat sėkmingai naudojami. Kalbant apie ne vegetarišką karį, vėžiai, žuvis, jautiena ir vištiena puikiai dera su anakardžiais. Priklausomai nuo pageidavimų, karį galima gaminti su plonu arba tirštu padažu.
Anakardžių karis gali būti pagrindinis patiekalas arba garnyras. Paprastai jis nevalgomas vienas, bet patiekiamas su plokščia indiška duona, tokia kaip roti, chapati ir nan, arba su balta ar ruda pakelta duona. Karis taip pat puikiai dera su įprastais arba keptais ryžiais. Taip pat anakardžių karį galima naudoti kitiems patiekalams gaminti; jis puikiai tinka, pavyzdžiui, sulankstytas į įdarytą paratha ar blyną arba į kiaušinių omletą.