Melasos duona yra saldžiosios duonos rūšis. Šis receptas gali būti gaminamas naudojant lėtai kylančias mieles arba kaip greitą duoną be mielių. Gauta duona yra labai saldi ir šiek tiek drėgna. Jis gali būti pagardintas įvairiais prieskoniais ir riešutais ir paprastai patiekiamas kaip desertinė duona.
Melasa yra saldus sirupas, kuris susidaro kaip šalutinis cukraus gamybos produktas, dažnai vadinamas sudegusiais cukranendrių likučiais. Šis ingredientas laikomas kai kurių maisto gaminimo formų, kurios būdingos pietinei Jungtinių Valstijų daliai, pagrindu. Jis gali būti naudojamas įvairiuose receptuose, norint pridėti saldžių natų nenaudojant cukraus, ir dažnai randamas mėsos glazūruose, sausainiuose ir duonos gaminiuose. Melasos duonos sudedamosios dalys gali būti juodos spalvos, šviesios arba tamsios, atsižvelgiant į virėjo skonio nuostatas.
Pagrindinės mielinės melasos duonos sudedamosios dalys yra duonos miltai, vanduo, pieno milteliai, sviestas, mielės ir melasa. Mieles paprastai reikia sumaišyti su drungnu vandeniu ir cukrumi ir prieš naudojant leisti išsiplėsti. Tada visus ingredientus galima sudėti į maišymo dubenį ir sumaišyti. Tešlos kepalams galima leisti kilti bet kurioje šiltoje virtuvės vietoje po lengvu indų rankšluosčiu.
Kai melasos duona gaminama kaip greita duona, nenaudojant mielių, į sudedamąsias dalis papildomai įeina kiaušiniai, kepimo milteliai, augalinis aliejus ir cukrus. Dėl skonio ir įvairovės į tešlą maišymo metu galima pridėti kvapiųjų pipirų, malto muskato riešuto ir cinamono. Tešlą galima maišyti su bet kokio tipo minkštais riešutais, tokiais kaip graikiniai riešutai arba pekano riešutai, kad jos saldumas būtų gilus ir pikantiškas. Visi ingredientai sumaišomi į dubenį ir supilami į riebalais išteptą kepimo formą. Ši duona paprastai kepama nuo 40 iki 50 minučių karštoje orkaitėje, šiek tiek pakilusi.
Baigta duona turi būti šiek tiek drėgna, jos centras neturėtų būti sausas arba traški pluta. Galima laikyti tamsioje, sausoje vietoje ir suvynioti į marlę, kad išliktų drėgmė. Šiai duonai gali būti suteiktas skonio, vyniojantį rankšluostį pamirkius rome arba burbone, prieš apvyniojus jį aplink duoną.
Virėjai, kurie mėgsta pikantiškesnį šios duonos skonį, gali rinktis receptą, kuriame yra avižų. Avižų melasos duona savo tekstūra ir skoniu panaši į kelių grūdų duoną ir tinka naudoti sumuštiniams ir kitiems pikantiškiems receptams. Balinti duonos miltai paprastai pakeičiami pilno grūdo kvietiniais miltais, o į sudedamųjų dalių sąrašą galima įtraukti tradicinių valcuotų avižų ir sėlenų dribsnių.