Prancūzų virtuvė yra žinoma dėl daugybės subtilių, tačiau egzotiškų patiekalų. Duxelles, askaloninių česnakų ir grybų mišinys, yra vienas kvapnių prancūziško maisto gaminimo komponentų. Smulkiai pjaustytas, pagardintas derinys dažniausiai ruošiamas įdarams ir padažams gaminti.
Tradiciškai duxelles troškinami sviesto ir žolelių mišinyje. Sudėtas iš askaloninių česnakų, grybų arba grybų stiebų ir svogūnų, dažniausiai būna pastos arba grietinėlės pavidalo. Priklausomai nuo recepto ir pageidaujamo skonio, kuriant kremą gali būti naudojami bet kokie nenuodingi laukiniai arba auginami grybai. Be to, kad jis naudojamas mėsos, daržovių ir kitų patiekalų įdarui, jis kartais patiekiamas kaip garnyras.
Norėdami gauti drąsų skonį, virėjai gali pasirinkti naudoti laukinius kiaulienos grybus. Virėjas, norintis sukurti švelnų skonį, gali ruošti troškintuvą su baltais arba rudais grybais. Kad ir kokia grybų rūšis būtų naudojama, dažniausiai tai bus švieži, o ne džiovinti grybai.
Manoma, kad maltus grybų dukselius lengva paruošti. Bendras laikas, reikalingas grybams išdžiovinti ir pakepinti, kartu su smulkintais svogūnais, laiškiniais svogūnais ir trupučiu druskos bei pipirų, yra 30 minučių. Kai mišinys taps aukso rudos spalvos ir suminkštės, jį reikia suformuoti į sviesto lazdelę, sandariai suvynioti į aliuminio foliją ir laikyti šaldiklyje.
Virimui galima nupjauti nedidelius gabalėlius, kad likęs mišinys išliktų vėsus ir saugomas, kad būtų galima naudoti ateityje. Jei pageidaujama, gaminant maistą pagal skonį galima pridėti kitų žolelių, pavyzdžiui, petražolių. Kai kurie virėjai prideda kitų unikalių elementų, tokių kaip kumpio gabaliukai, sojos padažas ar nedidelis kiekis vyno.
Jautienos Velingtonas yra vienas patiekalas, kurio recepte dažnai reikia dukselių. Šoninis kepsnys, kiaulienos kotletai, vištiena ir veršiena gali būti pagardinti skrudinant arba patroškinant su pasta. Skanūs pyragaičiai, panašūs į rankinius pyragus, gali būti pagaminti iškepus pyragą, užpildytą grybų mišiniu.
Pasta galima gardinti troškinius ir sriubas, pavyzdžiui, vištienos grybų sriubą. Tai taip pat naudinga rišamoji medžiaga įvairiuose receptuose, pavyzdžiui, troškinamuose patiekaluose. Kiti populiarūs kremo naudojimo būdai yra jo naudojimas kaip pyragas ar duonos užtepėlė, dedamas į omletą arba kepimo receptuose.
Duxelles gavo savo pavadinimą iš markizo d’Uxelles, Nicolas Chalon du Blé. XVII amžiuje prancūzų virtuvės šefas François Pierre La Varenne sukūrė receptą. Jis nusprendė jį pavadinti savo darbdavio markizo vardu.