Shropshire blue yra kreminis, aštraus skonio sūris, pagamintas iš karvės pieno. Manoma, kad jis atsirado Škotijoje XX amžiaus viduryje. Šropšyro mėlyna spalva pasižymi tamsiomis gyslomis ir išskirtine oranžine spalva, kurią gaminant pridedant natūralaus dažiklio, vadinamo annatto. Paprastai „Shropshire Blue“ gaminamas naudojant procesą, kuris labai panašus į kitų britų mėlynojo mėlynojo sūrių gamybos procesą, ir brandinamas maždaug tris mėnesius. Šį sūrį galima įtraukti į receptus arba mėgautis vienu arba kaip sūrio lentos dalį.
Manoma, kad Šropšyro mėlyną pirmą kartą XX amžiaus viduryje sugalvojo sūrininkas, vardu Andy Williamsonas, pieninėje Invernese, Škotijoje. Kadangi pieninė buvo uždaryta netrukus po to, kai buvo išrastas sūris, jis ne iš karto sulaukė didelio populiarumo. Tačiau uždarius pieninę kai kurie mėlynojo sūrio gamintojai kitose Jungtinės Karalystės pieninėse pradėjo kurti šį sūrį, o XX amžiaus pabaigoje jis tapo vienu labiausiai paplitusių mėlynojo sūrio rūšių Didžiojoje Britanijoje.
Kaip ir visi mėlynieji sūriai, Šropšyro mėlynasis yra pažymėtas gyslomis, kurias sukelia pelėsis Penicillum. Viena iš ypatybių, išskiriančių šį sūrį iš kitų mėlynųjų, yra ryškiai oranžinis atspalvis. Šis išskirtinis atspalvis atsiranda dėl to, kad ruošiant sūrį buvo pridėta natūralaus dažiklio, vadinamo annatto.
Paprastai “Shropshire blue” ruošiamas naudojant procesą, kuris labai panašus į kitų britų mėlynojo mėlynojo sūrio gamybos procesą, todėl jo skonis yra panašus į įprastų britų bliuzo sūrių, tokių kaip “Stilton”, skonį. Jame yra karvės pieno, kuris pasterizuojamas ir sumaišomas su vegetarišku šliužo fermentu arba rūgpieniu. Paprastai šios rūšies sūris turi brandinti maždaug tris mėnesius.
Kaip ir daugelis mėlynojo pelėsio sūrių, Shropshire Blue turi tankų, purus kvapą, kreminę, bet trupinę tekstūrą ir intensyvų skonį. Jis kartais dedamas į salotas ar net ištirpinamas į sriubas ar gurmaniškus patiekalų, tokių kaip makaronai ir sūris, interpretacijas. Tačiau daugelis Šropšyro entuziastų teigia, kad tokio tipo sūris yra geriausias, kai mėgaujamasi vienu, su paprastais priedais, tokiais kaip duona, krekeriai ar vaisiai, arba kaip sūrio lentos dalis. Dėl savo stiprumo ir kremiškumo daugelis mano, kad šis sūris puikiai dera su gausiais saldžiais gėrimais, tokiais kaip portveinas, taip pat su tam tikrais aliais.