Pupelės, taip pat žinomos kaip filė pupelės, yra ilgų, plonų žaliųjų pupelių rūšis, kilusi iš Prancūzijos. Šios rūšies pupelių gali būti sunku rasti įprastuose prekybos centruose už Prancūzijos ribų, tačiau kartais jos parduodamos specializuotose parduotuvėse ir ūkininkų turgeliuose. Panašiai kaip ir įprastos šparaginės pupelės, šios daržovės turi būti ryškiai žalios, siauro skersmens ir traškios tekstūros, be jokių tamsių dėmių, rūdžių ar purumo. Šparaginės pupelės ruošiamos panašiai kaip ir kitų šparaginių pupelių ruošimas, todėl šias prancūziškas pupeles galite naudoti salotoms, amandinių patiekalams ir troškinimams, tačiau stenkitės jų nepervirti.
Kartais parduodamos kaip prancūziškos šparaginės pupelės arba prancūziškos šparaginės pupelės, haricot vert pupelės yra šiek tiek ilgesnės ir plonesnės nei įprastos Šiaurės Amerikos ir JK veislės. Kai kuriuose sėklų kataloguose šios pupelės vadinamos „filelinėmis“ rūšimis. Tinkamai išvirtos šios pupelės yra traškios, bet švelnios, subtilaus, bet išskirtinio skonio. Kai kuriuose receptuose galite pakeisti įprastas šparagines pupeles, tačiau rezultatas nebus toks pat.
Prancūziškų pupelių galite rasti prekybos centruose, kuriuose siūlomas platus produktų asortimentas, ūkių stenduose arba kai kuriuose ūkininkų turgeliuose. Šios rūšies pupelės gali kainuoti šiek tiek daugiau nei paprastos šparaginės pupelės. Kartais įprastos šparaginės pupelės, supjaustytos įstrižai, gali būti vadinamos prancūziškomis pupelėmis, tačiau jos nėra tas pats, kas šparaginės pupelės.
Idealios pupelės yra nuo 6 iki 8 colių (15–20 cm) ilgio ir apie 0.25 colio (0.5 cm) skersmens, nes didesnės paprastosios pupelės dažnai būna sumedėjusios ir kietos. Pupelės turi būti visur ryškiai žalios, be pelėsio, rūdžių ar pelėsio požymių. Venkite pupelių su minkštomis dėmėmis ar tamsiomis vietomis, nes jos dažniausiai būna jau pasibaigusios ir įgaus nemalonų skonį bei tekstūrą. Jei jūsų pupelės yra šiek tiek senesnės nei turėtų būti, apsvarstykite galimybę jas naudoti sriuboje ar troškinyje, kur bus sunkiau pastebėti jų prastesnę kokybę.
Paprastųjų pupelių virti reikia šiek tiek papildomos priežiūros, palyginti su storesnių veislių ruošimu, tačiau iš esmės tai yra tas pats. Šios pupelės gerai iškepa, kai verdamos garuose, troškinamos arba lengvai verdamos. Niekada jų negalima virti ilgai, nes jie lengvai tampa purūs ir neskanūs. Derinkite šias prancūziškas šparagines pupeles su svogūnais, česnakais ir sviestu arba apsvarstykite pomidorus, migdolus ar šviežias salotas. Šie skoniai suteikia įdomų priešpriešą pupelių skoniui ir neleidžia patiekalui tapti nuobodu.