Nugarinės pyragaičiai yra idealus pasirinkimas geram sultingam mėsainiui – meniu elementu, kuriuo gali mėgautis beveik kiekvienas. Parduotuvėse esantys paplotėliai gali būti ženklinami kaip jautienos, nugarinės ar paplotėliai. Panašiai malta jautiena gali būti ženklinama kaip nugarinė, nugarinė arba tiesiog jautiena, įtraukiant liesos ir riebalų santykį. Nugarinės paplotėliai iš esmės susideda iš maltų jautienos gabalų, kuriuose yra mažiau riebalų nei skerdenoje. Jei riebalų kiekis yra svarbus, perskaitykite ir palyginkite etiketes.
Priklausomai nuo norimo rezultato, nugarinės paplotėliai gali būti ruošiami valgyti ant bandelės, ant raugintos duonos arba visai be duonos. Ruošdami pyragus mėsainiams gaminti, atminkite, kad skirtingi pagardai suteikia skirtingų skonių, todėl mėsainis yra toks universalus. Vis dėlto geras mėsainis prasideda nuo gero paplotėlio.
Norėdami kepti nugarinės pyragus, rinkitės kepti ant grotelių arba kepti. Kepant ant grotelių sumažėja riebalų ir riebalų kiekis, tačiau perkepta mėsa gali išsausėti. Kepimas nėra toks sveikas pasirinkimas, tačiau kepant pyragus ant grotelių, kur riebalai gali pasiskirstyti arba nutekėti, sumažėja riebalų. Mėsai pagardinti naudokite tokius prieskonius kaip druska, pipirai, česnakai ar svogūnų milteliai. Galima pasirinkti paruoštus mėsos prieskonius, tačiau dažnai geriausiai tinka pasirinktiniai prieskonių mišiniai. Jei norite naudoti papildomus pagardus ir priedus, pvz., šoninę, griežinėliais arba pjaustytą svogūną, garstyčias ir pan., naudokite tik tuos prieskonius, kurie papildys derinius.
Kai kurie žmonės mieliau valgo nugarinės paplotėlius be duonos. Tokiu atveju gali prireikti marinato, pvz., kepsnių padažo, kepsnių padažo arba acto ir prieskonių, kad užsandarytų sultys ir pridėtumėte skonio. Kepimas ant atviros ugnies yra tinkamiausias į kepsnį panašaus pyrago kepimo būdas. Būtinai laikykitės maisto saugos nurodymų ruošdami ir kepkite mėsą iki tinkamos temperatūros ir norimo iškepimo, tačiau neperkepkite.
Jei pyragams gaminti naudojate maltą nugarinę, pagal skonį galite pridėti kapotų svogūnų, pipirų ar česnako. Ruošdami stenkitės per daug neminkyti mėsos. Nesvarbu, ar kepate, ar kepate ant grotelių, pyragėlių neapverskite daugiau, nei reikia, kad jie būtų iškepę. Per didelis spaudimas ir vartymas išsausina mėsą ir sumažina švelnumą. Norėdami patikrinti, ar iškeps, lengvai subadykite šakute ir virkite, kol išsiskirs sultys, arba naudokite mėsos termometrą.
Eksperimentuokite su skirtingais skonių mišiniais, kad papildytumėte nugarinės pyragus. Kūrybiškų priedų pavyzdžiai yra rūkyti Gouda ir Provolone sūriai su šonine, grybais ir šveicarišku sūriu arba gvakamolės ir pipirų sūris. Žinoma, tinkamai išvirti ir pagardinti pyragaičiai visada tinka ir su tradiciniais priedais bei pagardais. Patiekite kaip sumuštinį arba tiesiog mėsą su garuose troškintomis daržovėmis, bulvių griežinėliais ar kitomis pasirinktomis pusėmis.