Veršienos parmigiana – tai patiekalas, gaminamas laikantis pietų Italijos kilusio virimo stiliaus. Jį sudaro veršienos gabalėlis, supjaustytas arba susmulkintas iki plonumo ir apkeptas keptuvėje, po to aptepamas pomidorų padažu bei sūriu ir kepamas orkaitėje, kol iškeps. Populiaresnė veršienos parmigiana versija už Italijos ribų apima veršienos apibarstymą miltais arba miltais ir džiūvėsėliais prieš kepant, kad būtų sukurta traškesnė danga. Pagamintas patiekalas gali būti patiekiamas pats, su nedidele krūva makaronų arba sumuštinis ant vyniotinio ar itališkos duonos.
Veršiena pirmiausia turi būti plona, jei norite gaminti veršienos parmigianą. Jei pjūvis nėra pakankamai plonas, tada jį pirmiausia galima perpjauti per centrą ant plono krašto, bet ne iki galo, todėl kotletas atsidaro kaip knyga. Tada mėsa dedama tarp dviejų plastikinės plėvelės arba vaško popieriaus gabalėlių ir švelniai sumušama sunkiu, buku daiktu, kad visa mėsa taptų vienodo storio. Svarbu išmušti mėsą nuo vidurio link kraštų, kad mėsa nesuplyštų į gabalus.
Nors originaliuose veršienos parmigianos receptuose mėsa nebuvo kepama, dauguma populiarių šiuolaikinių versijų tai daro. Paprasčiausias būdas sukurti veršienos plutą yra tiesiog lengvai apibarstyti veršienos abi puses miltais. Tačiau norint padengti visą dangą, veršieną reikia panardinti į miltus, o paskui į skystį, pvz., kiaušinį, pieną ar vandenį, prieš dedant šlapią mėsą į duonos trupinių mišinį. Duonos trupinius galima pagardinti itališkomis žolelėmis arba įmaišyti parmezano ar romano sūrio.
Veršienos parmigianos kotletai dedami į keptuvę su karštu aliejumi ir leidžiami iš abiejų pusių apskrusti. Tikslas yra nebūtinai iki galo iškepti mėsą, o greičiau paruduoti išorę ir suformuoti plutą. Pagal kai kuriuos sveikesnius receptus veršiena dedama ant kepimo skardos, o tada kepama karštoje orkaitėje, naudojant sausą karštį, kad išorė būtų traški.
Paskutinis veršienos parmigianos gaminimo žingsnis yra sudėti veršieną į orkaitėje tinkamą indą ir aptepti pomidorų padažu. Tiksli rūšis ir kiekis priklauso nuo skonio. Sūris dedamas ant pomidorų padažo, ypač ant kotletų. Mocarela matoma labai dažnai, nors galima naudoti bet kurią kitą, kuri ištirps. Patiekalas dedamas į orkaitę ir kepamas, kol veršiena baigs virti, padažas įkaista ir sūris išsilydys.