Daugeliui čiliečių jų Pietų Amerikos tautos nacionalinis gėrimas vadinamas mote con huesillo. Išvertus iš žemyno čiabuvių kalbos Quechan, pavadinimas pažodžiui reiškia „grūdai su saulėje džiovintais persikais“. Grūdai yra kviečiai, virti šarminiame vandenyje, vadinamame nikstamalizavimu, kuris vėliau sumaišomas su virtais džiovintais persikais ir paprastu sirupu, pagardintu cinamonu.
Kviečių, naudojamų mote con huesillo, sėlenos turi būti pašalintos nikstamalizacijos būdu. Šis senovinis amerikietiškas grūdų virimo šarmu prisotintame vandenyje procesas paruošia grūdus receptams, o juose yra daug maistingo niacino. Jis vis dar naudojamas visoje Pietų ir Centrinėje Amerikoje ruošiant keletą rūšių grūdų ir net ankštinių daržovių. Kai kuriuose Čilės namų ūkiuose šis procesas žinomas kaip kako.
Džiovinti persikai turi būti šiek tiek rehidratuoti, kad įgautų formą mote con huesillo. Tai reiškia, kad jie turi būti panardinti į vandenį per naktį. Tada šį skystį galima troškinti su persikais ant vidutinės ugnies, o tada pridėti cukraus ir cinamono, kad susidarytų paprastas sirupas. Kai sutirštėja, daugelis šefų palieka nektarą keptuvėje ir atšaldo, kol atvės. Kad sirupas sutirštėtų, prieš patiekiant persikus galima įberti šiek tiek miltų.
Mote ruošiama verdant kviečius vandenyje, kol jie suminkštėja kaip virti ryžiai. Nukošę vandenį, kviečiai dažnai masažuojami rankomis, kad įsitikintumėte, jog pašalintos visos lukštai. Tada į kiekvieną stiklinę šalto persikų nektaro įpilama po šaukštą gatavų grūdų.
Vietinė išraiška rodo šio vasaros gėrimo, patiekiamo vakarėliuose ir pakelės stenduose visoje šalyje, populiarumą. Kalbėdami apie patriotizmą, vietiniai gali pasakyti, kad kažkas yra „labiau čilietiška nei mote con huesillo“. Tai vartojama taip pat dažnai, kaip ir kitas posakis, vartojamas kaimynų tolimoje šiaurėje, išgirstų sakant, kad kažkas yra „labiau amerikietiška nei obuolių pyragas“.
„Mote con huesillo“ nėra vienintelis gėrimo ar maisto receptas, kuriame naudojami nixtamalizuoti kviečiai. Nuo hominy kruopų ir salsos iki duonos ir rizoto, mote tapo įprastu daugelio vietinių patiekalų ingredientu. Populiarus persikų nektaro versijos nacionalinio gėrimo variantas apima kitos rūšies vaisių, tokių kaip džiovintos slyvos, naudojimą. Tai dažnai daroma, kai nėra džiovintų persikų. Kai molio nėra daug, kai kurie vietoj jų naudos perlinius miežius.