Flanken yra specifinis mėsos gabalas, naudojamas trumpiems jautienos šonkauliams ruošti. Jis dažnai naudojamas gaminant azijietiškus patiekalus, tačiau dėl lengvo gaminimo jis susilaukė gerbėjų tarp Amerikos lauko grilio entuziastų. Flanken taip pat puikiai verda arba troškina mėsą ir patiekiamas kaip to paties pavadinimo žydų patiekalo dalis.
Šis mėsos gabalas skiriasi nuo kitų mėsos ir kaulų pjaustymo ir pateikimo būdu. Užuot perpjaunant mėsą tarp kiekvieno šonkaulio, šonkauliai perpjaunami išilgai. Taip susidaro mėsos juostelės su kaulų medalionais. Tradiciškai mėsa ir kaulas supjaustomi maždaug 0.25 colio (0.62 cm) storio.
Dažnai kyla painiavos, kas tiksliai yra flankenas. „LA Kalbi“ yra dar viena šoninio pjūvio versija, maždaug 0.125 colio (0.3 cm) storio. Jis tapo populiarus Los Andželo restoranuose, kurių specializacija yra korėjietiškas maistas, taigi ir pavadinimas. Nors kyla ginčų dėl to, ar plonesnis kirpimas buvo sukurtas išskirtinai LA restoranuose, Havajuose ar Vokietijoje, jis vis dar laikomas šoninio stiliaus kirpimu.
Nuomonės skiriasi dėl šio šonkaulių pjovimo būdo motyvų. Plonesnis pjūvis leidžia greičiau kepti, todėl mėsa gali būti minkštesnė. Kaulų medalionai, kuriuos galima lengvai išstumti mėsai iškepus, taip pat gali būti lengviau valgyti, nei nugraužti mėsą nuo didelių šonkaulių. Tai, kad mėsa supjaustoma per grūdus, taip pat gali leisti marinatams giliau įsiskverbti į mėsą.
Šį mėsos gabalą galima dėti į daugybę skirtingų patiekalų ir virti keliais skirtingais būdais. Galima virti arba troškinti su kitais priedais, arba marinuoti arba sausai įtrinti prieskoniais ir kepti ant grotelių kaip pagrindinį patiekalą. Kadangi mėsa yra šiek tiek kieta, virėjai dažnai ją marinuoja per naktį, kad suteiktų skonį ir suminkštėtų.
Flankenas taip pat yra pagrindinis kelių gerai žinomų patiekalų bruožas. To paties pavadinimo žydų patiekale flankenas dažnai patiekiamas su krienų šonu. Tai įprastas gabalas, naudojamas korėjietiškuose patiekaluose, kurie marinuojami sojos padažo padažuose ir kepami ant grotelių. Flankenas JAV nėra toks paplitęs kaip trumpai supjaustytas jautienos šonkauliukų lentynas, tačiau daugelis virėjų vertina jį dėl kepimo ant grotelių savybių. Plonesnis mėsos pjūvis leidžia greičiau kepti, o kramtomoji šonkaulių mėsa suteikia įvairovės vasarą, kai mėsainiai ir dešrelės yra įprastas maistas ant grotelių.