Keptas otas yra žuvies rūšis, kuri buvo virta kepant. Paltusas yra mėsinga, švelnaus skonio plekšnė, randama tiek Ramiojo vandenyno šiaurėje, tiek Atlanto vandenynuose. Šiaurės Amerikos terminas, kepimas yra kepimo ant grotelių rūšis, kai maisto produktas dedamas tiesiai po kaitinimo elementu. Keptas otas prieš kepant ant grotelių dažniausiai pagardinamas ir aptepamas aliejumi arba marinatu. Dažnai patiekiamas su padažu ar panašiu užpilu.
Nors vienas lauke sugautas otas gali sverti net 400 svarų (181 kg), otų filė ar kepsniai paprastai yra apie 6 uncijos (170 g) vienai porcijai. Tačiau filė gali būti skirtingo dydžio, o dauguma mėsininkų paprašius jas supjaustys iki konkretaus dydžio. 6 uncijų otų filė paprastai yra nuo 1 iki 2 colių (2.54–5.1 cm) storio.
Keptas otas paprastai pagardinamas druska ir pipirais. Gali būti naudojami ir kiti prieskoniai, pavyzdžiui, paprika. Žuvis paprastai pagardinama neapdorota, tačiau ją išvirus galima dėti papildomų prieskonių. Be to, prieš kepant žuvis aptepama alyvuogių aliejumi arba marinatu, kad būtų išvengta išdžiūvimo ar suanglėjimo. Arba ant oto taip pat galima uždėti sūrio ir prieskonių mišinio.
Norėdami kepti, žuvis paprastai dedama ant broilerių keptuvės, kurią galima patepti aliejumi arba iškloti folija, kad mėsa nepriliptų prie metalo. Broilerių keptuvę sudaro švelniai išpjautas dangtis, kuris telpa ant seklios kepimo skardos. Keptuvė dedama ant viršutinės orkaitės grotelės, kad mėsa būtų 3–7 colių (7.6–17.8 cm) atstumu nuo šilumos šaltinio.
Daugumoje Šiaurės Amerikoje pagamintų orkaičių yra „kepimas“ nustatymas. Šis nustatymas įjungia tik viršutinį orkaitės kaitinimo elementą. Greitas kepimo būdas – otų kepimas paprastai trunka ne ilgiau kaip 10–15 minučių. Kad iškeptumėte tolygiai, žuvį reikia apversti iki pusės proceso.
Vienas didžiausių rūpesčių ruošiant keptą otą yra perkepimas. Kadangi kepant mėsa yra taip arti šilumos šaltinio, žuvis gali tapti sausa ir kieta. Kad to išvengtų, virėjas turi atidžiai stebėti žuvies būklę gaminimo metu.
Keptas otas dažnai patiekiamas su grietinėlės padažu arba daržovių tyre. Žuvies viršui galima pasigaminti ir vaisių kompotą. Kitas daržoves, pavyzdžiui, morkas ir bulves, galima kepti su otu ir naudoti kaip garnyrą.