Migdoliniai trapūs yra saldumynai su šiuo riešutu, sudėtu į sukietėjusias saldainių plokštes. Nors paprastai vadinamas riešutu, migdolas iš tikrųjų yra maistinga ir daug vitaminų turinti vaisių sėkla, turinti saldų arba kartaų skonį. Trapūs padaryti naudojami tik saldieji migdolai. Saldumyne yra keletas kitų ingredientų, įskaitant cukrų ir vandenį, kurie pašildomi iki tam tikros temperatūros, kad saldainio tekstūra būtų kieta. Tikėtina, kad trapumas atsirado XIX amžiuje, kai buvo paplitę tokie ingredientai kaip žemės riešutai ir melasa, kurie ilgainiui išaugo ir apima kitų rūšių cukrų ir riešutus.
Migdolas yra sėkla, randama tam tikros rūšies kaulavaisiuose, nors jie dažnai vadinami riešutais. Medis yra susijęs su kitais, tokiais kaip vyšnia, persikas ir abrikosas, kurie visi turi nevalgomų kauliukų. Šioje vaisiaus sėkloje yra daug maistinių medžiagų, ypač mangano, vitamino E ir vario, taip pat B12.
Egzistuoja ir karčiųjų, ir saldžiųjų migdolų atmainos, pastarosios valgomos šviežios ir naudojamos kaip trapūs. Riešutai gali būti žali, skrudinti arba pagardinti prieš naudojant saldainiuose. Šiam saldumynui taip pat gali būti naudojami susmulkinti, susmulkinti ir sveiki migdolai.
Kiti ingredientai, naudojami, kad migdolai būtų trapūs, yra cukrus, vanduo ir pasirenkamos rauginančios medžiagos, kad saldainiai būtų lengvesni. Druska ir sviestas taip pat dažnai dedami dėl skonio ir sodresnio, kreminio trapumo. Prie pagrindinių migdolų trapumo galima pridėti šokolado apibarstymą ant lakšto aušinimo metu, kitų rūšių riešutų įmaišymą ir pagardinimą ekstraktais ir prieskoniais.
Kad migdolai būtų trapūs, tai paprastas, bet kruopštus procesas. Vanduo ir cukrus pašildomi iki maždaug 300° Farenheito (149° Celsijaus), t. y. temperatūros, kai saldainiai pasiekia “kieto įtrūkimo stadiją”. Jei šiame etape cukraus tirpalas akimirksniu atšaldomas, jis sukietės ir susidarys įtrūkimai arba įtrūkimai. Kai konditerijos gaminys atvėsinamas, jis nukeliamas nuo ugnies, įmaišomi migdolai ir kiti ingredientai. Mišinys paskirstomas ant kepimo skardos ir atšaldomas, o po to lengvai sulaužomas plaktuku arba švelniai nuleidžiamas ant kietas paviršius.
Seniausias žinomas trapus buvo pagamintas XIX amžiuje, naudojant žemės riešutus arba žemės riešutus, kaip jie buvo paprastai vadinami. Ankstesni receptai reikalavo mažiau rafinuoto cukraus, pavyzdžiui, melasos. Vėliau migdolų trapūs buvo gaminami su kukurūzų sirupu ir kitais saldikliais. Riešutų įvairovė taip pat išaugo, įskaitant migdolus, graikinius riešutus ir pekano riešutus, be daugelio kitų.