Papajos putėsiai yra vaisių pagrindu pagamintas desertas, kurio sudėtyje yra žalios papajos mėsos arba papajos sulčių ir dažniausiai tam tikros rūšies pieno pagrindo. Yra daug būdų, kaip pasigaminti papajos putėsius, ir nėra galutinio recepto. Desertas gali būti ruošiamas šaldytas, vos suplaktas arba išplaktas į erdvias putas. Dauguma papajos putėsių yra skirtos valgyti atskirai, tačiau taip pat gali būti dedami kaip įdarai į pyragus ar kitus kepamus saldumynus. Visi yra saldūs ir visuose yra papajos, bet be to, daug kas paliekama virėjo nuožiūrai.
Terminas „putėsiai“ gali apibūdinti bet kurį iš plačios plaktų ir sumaišytų maisto produktų kategorijos. Paprastai pirmas žingsnis yra tyrės paruošimas. Tada pridedama putojančio agento, dažniausiai naudojami kiaušinių baltymai ir grietinėlė. Paprasčiausias papajos putėsiai dažnai yra šiek tiek daugiau nei suskystinti vaisiai, išplakti su šlakeliu grietinėlės arba vienu kiaušinio baltymu. Sudėtingesnėse versijose pridedami įvairūs saldikliai, želatina, kad būtų kietumas, arba krakmolas, kad būtų daugiau medžiagos.
Dauguma papajos putėsių patiekiami žali. Šio tipo desertas paprastai turi būti išplaktas ir suvartotas per gana trumpą laikotarpį, kad oro burbuliukai nenusėstų ir nesugrįžtų į skystą formą. Virėjai dažnai iš anksto paruošia visas papajų putėsių sudedamąsias dalis, tačiau prieš patiekdami palaukite, kol jos visas suplaka.
Virėjai dažnai gali pratęsti galiojimo laiką kepdami arba užšaldydami putėsius. Kepimas su papaja yra gana paprastas, o gaunami putėsiai dažnai lyginami su lengvais pudingais ar šaukštais. Kaitinant kiaušinius ar grietinėlę, bus lengva tešla, sugerdama tyrės vaisiaus drėgmę. Šaldytų versijų pagrinde dažnai yra šaldyto jogurto ledų ir jie dažnai pateikiami taip, kaip būtų šerbetas ar šaldytas kremas.
Dauguma papajų putėsių pristatymų yra skirti asmenims. Desertas paprastai išpilstomas į dekoratyvines lėkštes, dubenėlius ar net martinio ir vyno taures. Virėjai dažnai naudojasi daugybe laisvių pristatydami papajų putėsius. Papajos vaisių gabaliukai, kokoso drožlės ir žolelės, pavyzdžiui, mėtos, yra įprasti garnyrai, kaip ir uogos ar kiti sezoniniai produktai. Daugelis putėsių taip pat apipilami medumi arba saldintu sirupu arba užpilami plakta grietinėle.
Ne kiekvienas papajos putėsiai yra skirti vartoti nedelsiant. Kai kurie virėjai naudoja putėsius kaip užtepėlę, kad atskirtų pyrago sluoksnius, įdarytų keksiukus arba kaip glaistą įvairiems kepiniams. Natūralus papajos putėsių saldumas dažnai yra sveikintinas atgaiva nuo saldesnio glaisto ir įdaro pasirinkimų ir dažnai suteikia erdvaus, gaivaus skonio.