Kojotos yra populiari meksikietiško cukraus sausainių rūšis. Pirmieji jų receptai datuojami XIX amžiuje ir dažnai manoma, kad kojotos kilę iš Meksikos regiono, žinomo kaip Sinaloa. Šiuolaikinius kojotų receptus dažnai galima rasti visoje Meksikoje ir pietvakarių JAV. Įprastoje kojotų partijoje gaunami sausainiai, kurie yra didesni ir plokštesni nei kitų rūšių cukraus sausainiai, ir jie tradiciškai pagardinami ruduoju, o ne baltuoju granuliuotu cukrumi. Kojotų dažnai galima rasti tradicinių meksikietiškų maisto produktų parduotuvių skyriuose arba jas taip pat galima lengvai pasigaminti namuose nuo nulio.
Dažniausiai naudojami kojotų ingredientai yra universalūs miltai, druska, vanduo ir kojotos. Tradiciniai receptai paprastai reikalauja tam tikros rūšies meksikietiško rudojo cukraus, žinomo kaip panela, kuris gaminamas iš melasos, virtos iki kristalizacijos. Panela paprastai parduodama kompaktiškuose kepaluose, kurie suprojektuoti taip, kad tarnautų gana ilgai. Prieš sumaišant tokį cukrų su likusiais sausainių ingredientais, jį reikia suskaidyti į daug mažesnes granules. Daugelis kepėjų atlieka šį veiksmą, kiekvieną kepaliuką įdeda į didelį sandarų plastikinį maišelį ir stipriai trinkteli mažu plaktuku arba mėsą minkštinančiu plaktuku.
Daugeliui kojotų receptų reikia naudoti taukų lapų, nors kai kurie virėjai renkasi daržovių sutrumpinimą arba margariną kaip alternatyvą mažiau sočiųjų riebalų. Kiti mėgsta įmaišyti taukų, nes dažnai gaunami sodresnės tekstūros cukriniai sausainiai. Kai miltai ir druska sumaišomi, į sausus ingredientus įmaišomi nedideli tešlos gabaliukai, kol gaunama tešla pasieks reikiamą konsistenciją. Vanduo taip pat paprastai pilamas po truputį, kad kojotų tešla netaptų per tiršta.
Kiekvienas cukraus sausainis pagal šį deserto receptą yra iškeptas iš tešlos rutulio, kurio skersmuo paprastai yra apie 5 coliai (apie 12.7 cm). Prieš pat kepimą į kiekvieno tešlos rutulio centrą įdedama nedidelė sauja susmulkintos panelės. Kojotoms kepant orkaitėje, šios rūšies rudasis cukrus suskystins ir pagardins likusį kiekvieno sausainio dalį. Tokio tipo sausainiai paprastai kepami 15 minučių maždaug 375 ° F (maždaug 190 ° C) temperatūroje.