Rūkyta kalakutienos koja yra kalakutienos patiekalas, gaminamas pamirkius paukščio kojeles kvapiajame sūryme prieš kepant jas rūkykloje, kepsninėje ar orkaitėje. Šis kalakutienos ruošimo būdas dažnai suteikia sodresnių skonių nei kiti kalakutienos kepimo būdai. Nors pagal tradicinius rūkytų kalakuto blauzdelių receptus reikia naudoti malkinę rūkyklą, kiti receptai yra pritaikyti taip, kad rūkyta kalakuto blauzdele galėtų pasimėgauti ir be jos gaminantys namuose. Sūrymas, naudojamas kiekvienai kalakuto kojelei, gali būti pagamintas iš kvapiųjų medžiagų, druskos, rudojo cukraus ir bet kokio skaičiaus galimų prieskonių mišinio.
Vidutinė kalakuto koja yra didesnė ir storesnė nei kitų paukščių, pavyzdžiui, viščiukų. Tai paprastai reiškia ilgesnį mirkymo sūryme ir virimo laiką. Daugelyje receptų yra nurodymų, kaip šviežias kalakuto kojeles mirkyti paruoštame sūryme vidutiniškai mažiausiai keturias valandas. Kai kurie patyrę virėjai sūrymu kalakutų kojeles XNUMX–XNUMX valandas, kad skystis kuo labiau įsigertų į mėsą.
Ingredientai, naudojami rūkytų kalakutų kojų sūrymui gaminti, gali būti česnako druska, raudonieji pipirai, svogūnų milteliai ir aštrus padažas. Rudasis cukrus laikomas pagrindiniu daugelio sūrymo receptų elementu, nes jis kiekvienai rūkytai kalakutienos kojelei suteikia tinkamą saldaus ir pikantiško skonio balansą. Priklausomai nuo rūkomų kalakuto kojų skaičiaus, vidutiniam sūrymo receptui reikia 1 galono (apie 3.8 litro) skysčio, kad mirkymo metu kalakutiena būtų visiškai padengta. Kai kurie virėjai naudoja vandenį savo sūrymo receptams; kiti teigia, kad vištienos arba daržovių sultinys turi geresnių skonio rezultatų.
Kai sūrymo ingredientai sumaišomi, skystis paprastai užvirinamas dideliame puode ant viryklės. Tada mišinys atšaldomas šaldytuve, kol pasieks maždaug 40 °F (apie 4.4 °C). Kiekviena kalakuto koja panardinama į sūrymą nustatytam laikui, tada virėjas išima kiekvieną koją ir nuplauna ant jos paviršiaus likusius prieskonius.
Rūkytos kalakutienos šlaunelių partiją gaminant rūkykloje reikia leisti šilumos šaltiniui pasiekti maždaug 240 °F (apie 115.5 °C) temperatūrą, prieš dedant kojeles į groteles virš dūmų šaltinio. Vidutinis šio metodo kepimo laikas daugeliui kalakutų kojų yra nuo trijų iki keturių valandų. Įprastoje virtuvės orkaitėje iškeptos rūkytos kalakutienos kojos paprastai pagaminamos maždaug po 45–60 minučių.