Popiah – patiekalas iš Pietų Kinijos, valgomas daugelyje Pietryčių Azijos šalių. Jis panašus į spyruoklinį vyniotinį, tik paprastai turi daug ilgesnį ingredientų sąrašą ir yra įdėtas į specialų krepą primenantį vyniotinį. Popijoje paprastai yra susmulkintų arba susmulkintų daržovių, įskaitant ropes, morkas, jicima ir kopūstus, nors dažnai naudojamos ir daugelis kitų. Kartais įtraukiama ir mėsa, ypač kiaulienos pilvas, vištiena ar net jūros gėrybės, pavyzdžiui, krevetės. Įvynioklis pagamintas ypatingu būdu, siekiant užtikrinti, kad jis būtų labai plonas, o prieš užpildant ir susukant dažnai apliejamas saldžiu padažu arba čili padažu.
Tiek socialinis maistas, tiek greitas skanėstas, jis dažniausiai parduodamas Singapūro gatvėse esančiose maisto kioskuose. Vyksta popijų vakarėliai, kurių metu švediško stalo būdu išdėliojami visi ingredientai ir padažai, iš kurių svečiai gali rinktis patys rinkdami suktinukus. Sudedamosios dalys paprastai skirstomos į tris dalis: daržovės, mėsa, padažai ir prieskoniai. Įdarų tipai skiriasi priklausomai nuo skonio, tačiau dažniausiai maisto kioskuose parduodamame popijoje dažniausiai yra morkos, ropės ir kiauliena.
Viena iš unikalių popijos gaminimo dalių yra įvynioklio arba odos formavimas. Prasideda tešla, pagaminta iš miltų – kartais ryžių arba kvietinių miltų – ir maišoma su vandeniu, kol susidaro labai biri ir šlapi tešla. Ši tešla kelis kartus keliama aukštyn ir plakama ant prekystalio, kol pradeda formuotis ilgos virvės.
Dalis tešlos imama į rankas ir greitai iškočiojama ant karštos keptuvės ar kito kepimo paviršiaus. Taip darant tik plonas tešlos sluoksnis pagauna šildomą plotą, o likusi tešlos dalis lieka nevirta. Plonas blynas greitai iškepamas ir nukeliamas nuo ugnies, po to procesas kartojamas tol, kol visa tešla pavirsta į plonus blynus.
Tipiški popijų daržovių įdarai yra kopūstai, ropės, morkos, tofu, šparaginės pupelės ir bambuko ūgliai. Jie susmulkinami arba supjaustomi labai plonomis juostelėmis. Juos galima troškinti, virti garuose arba blanširuoti. Tradiciškai daugiausia naudojamos šviežios ir sezoninės daržovės.
Naudojama mėsa gali būti beveik bet kokia, arba mėsa gali būti visiškai neįtraukta. Išvirtas ir susmulkintas kiaulienos pilvas yra įprastas įdaras. Taip pat gali būti naudojamos krevetės, vištiena, kiniška dešra ir jautiena. Mėsa paprastai nėra pagardinta, išskyrus šiek tiek druskos.
Popijos surinkimas prasideda nuo odos. Bet kokie padažai, tokie kaip čili padažas ar hoisin padažas, dedami ant plėvelės, uždengiama salotos lapeliu, kad būtų lengviau išlaikyti ingredientus. Įdaras dedamas į salotos lapą ir užpilamas bet kokiais norimais kvapiosiomis medžiagomis, pavyzdžiui, keptu česnaku ar virtais kiaušiniais. Tada jis sandariai susukamas ir paruoštas valgyti.