Hyderabad biryani yra viena populiariausių biryani versijų visoje Indijoje ir pavadinta vieno garsiausių šalies miestų vardu. Jis gaminamas iš ryžių, ilgo prieskonių sąrašo ir mėsos, kuri sluoksniuojama, o vėliau verdama specialiame puode. Virimo būdas ir ingredientai skiriasi nuo daugelio kitų biryani rūšių, randamų likusiuose Viduriniuose Rytuose ir Azijoje. Yra du skirtingi Hyderabad biryani paruošimo būdai: vienas – viską virti viename puode, o kitas – iš anksto išvirti mėsą ir ryžius prieš dedant juos į galutinį kepimo indą. Pagamintas patiekalas dažniausiai patiekiamas su jogurtu ir keptu svogūnų kariu arba indiška duona.
Yra dviejų tipų Hyderabad biryani, abu vienodai populiarūs. Pirmasis žinomas kaip kacchi biryani ir gaminamas į puodą dedant žalią marinuotą mėsą ir prieskonius ir kartu juos kepant. Kita versija žinoma kaip pakki biryani ir gaminama sumaišius virtą mėsą ir ryžius puode, kad abu būtų baigti virti tuo pačiu metu. Abiem rūšimis reikalingas ilgas kepimo laikas galutiniame puode, todėl patiekalas turi savitą skonį.
Hiderabado biryani mėsa tradiciškai yra ožka, ėriena arba jautiena, nors vištiena taip pat tapo populiari. Mėsa pirmiausia marinuojama jogurto, kardamono, ciberžolės, česnako ir imbiero mišinyje nuo kelių valandų iki nakties. Mėsoje galima išdurti skylutes, kad marinatas prasiskverbtų į vidų. Vienas iš klasikinių marinato ingredientų yra papajos pasta arba kubeliais supjaustyti papajos lapai, kurie veikia kaip mėsos minkštiklis.
Nesvarbu, ar gaminate pakki ar kacchi veisles Hyderabad biryani, visos sudedamosios dalys galiausiai perkeliamos į didelį, sunkų puodą, vadinamą deksha. Mėsa dedama į puodą ir apibarstoma basmati ryžių sluoksniu bei prieskoniais, tokiais kaip žvaigždanyžius, cinamonas, kmynai ir nesmulkinti juodieji pipirai. Sluoksniavimas gali tęstis tol, kol bus panaudoti visi ingredientai, o po to galima įpilti vandens arba sultinio, kad padidėtų gaminimo metu susidarančių garų ir drėgmės kiekis. Deksha dangtis užsandarinamas pagrindinės tešlos linija, kad garai neišbėgtų.
Po kelių valandų virimo Hyderabad biryani yra paruoštas patiekti. Šiuo metu mėsa dažniausiai būna drėgna ir byra, o ryžiai turi būti puikiai išvirti ir pagardinti mėsos bei prieskonių skoniu. Biryani galima patiekti patiekale kartu su bet kokiu kariu.