Pyragas su raugu – tai saldus desertas, gaminamas naudojant raugo mielių užkandį. Šio tipo pyragai yra įvairių skonių, įskaitant paprastą, šokoladinį ir braškinį. Naujajame Orleane tradicinis raugo pyragas, vadinamas karališkuoju pyragu, reguliariai pasirodo šventėse nuo žiemos pabaigos iki ankstyvo pavasario. Pyragas su raugu – tai įvairus mielinis pyragas. Be raugo mielių starterio, kituose raugo pyrago ingredientuose yra kiaušiniai, sviestas ir grietinėlė, be miltų, cukraus ir druskos. Kai kurie raugo pyragai turi įdarą, dažnai cinamono ir cukraus arba vaisių pyrago įdarą.
Šio tipo pyragus galima gardinti įvairiais būdais, naudojant likerį, pavyzdžiui, amaretto ar vaisių. Skirtingi virėjai šio tipo pyragams ruošti naudoja skirtingus metodus, tačiau daugeliu atvejų mielės sumaišomos su šlapiais ingredientais prieš įmaišant miltus į mišinį. Gerai aprūpinti virėjai dažnai naudoja elektrinį maišytuvą su tešlos kabliu, kad sumaišytų miltus su kitais pyrago ingredientais.
Pyragas su raugu dažnai laikomas kavos pyrago rūšimi. Jis panašus į įprastą kavos pyragą, išskyrus tai, kad mišinyje vietoj pyrago mielių naudojamos raugo mielės. Įprastuose pyraguose be mielių naudojamos kitos rauginimo priemonės, pavyzdžiui, kepimo milteliai, kad pyragas būtų purus. Tokie pyragaičiai paprastai gaminami iš universalių miltų, bet gali būti gaminami ir su kitų rūšių miltais, ypač sėlenų arba grikių miltais.
Tradicinis raugo pyragas, vadinamas karališkuoju pyragu, yra įprastas desertas per šventes Naujajame Orleane. Šio tipo pyragai yra spalvingesni nei kiti raugo pyragai ir turi ypatingą priedą, kuris daro jį unikalų. Karaliaus pyragas dekoruotas violetine, žalia ir auksine spalva, karūnos formos. Viduje kepamas nedidelis, nevalgomas daiktas, o patiekus pyragą, manoma, kad radusiam ateinančiais metais sėkmė padovanos. Dažniausiai nevalgomas daiktas būna nevirta pupelė ar plastikinis žaislas, dažnai mažas plastikinis kūdikis.
Gaminant duoną su sausų mielių starteriu, dažnai prieš gaminant mieles reikia pražydinti šiltame vandenyje. Košelės užkandžiai dažniausiai būna aktyvūs, todėl prieš kepant jų nereikia mirkyti šiltame vandenyje. Yra keletas sauso raugo užkandžių, tačiau jie plačiai laikomi prastesniais už aktyvias raugo mieles. Paprastai kepėjai raugo užkandžius gauna iš kitų kepėjų, tačiau dažniausiai jų galima užsisakyti arba nusipirkti specializuotose duonos parduotuvėse.