Chapatis yra indiška duona, dar vadinama rotis. Yra daugybė skirtingų chapatis variantų, tačiau paprastai jie apima tam tikros rūšies miltus, druską ir vandenį. Šie ingredientai sumaišomi, kad susidarytų tešla, kuri formuojama į plokščius skrituliukus, kuriuos galima kepti ant grotelių arba kepti, priklausomai nuo regiono. Daugelis indiškų patiekalų yra su chapati, skirtu maistui pasiimti arba stumti. Su tam tikra praktika juos gana lengva pagaminti.
Chapatis pagrindas yra miltai. Daugelis jų gaminami iš kvietinių miltų, dar vadinamų atta. Kukurūzai, grahamas, miežiai ir soros taip pat gali būti naudojami chapatis, o kartais naudojamas miltų mišinys. Pagal skonį dedama druska, po to vanduo, kurį galima pakeisti pienu ar jogurtu, kad būtų minkštesnis, sodresnis chapati. Galiausiai pagal konkrečius receptus galima pridėti kitų ingredientų, pvz., prieskonių ir daržovių.
Gudžarate chapatis, kurie skrudinami, kad būtų traškūs, yra žinomi kaip chakra. Khakra galima tepti su čatniu ir kitais ingredientais, be to, tai populiarus pusryčių maistas. Storesnės chapatis, žinomos kaip rotlas, dažnai gaminamos iš sorų miltų. Puris, arba pooris, yra chapatis, keptas aliejuje, kad būtų traškus, o puris dažnai taip pat formuoja didelius burbulus. Kadangi jie yra kepti, purius reikia valgyti karštus.
Populiari chapati versija yra paratha, oficialus chapati, pagamintas iš ghi vietoj aliejaus ir dažnai užpildytas tokiais dalykais kaip bulvės ar mėsa. Parathas yra šiek tiek sudėtinga gaminti, todėl jie patiekiami svečiams, o ne kasdien valgomi namuose. Gatvės stenduose taip pat gali būti parathų, kurios paprastai gaminamos karštos įvairių skonių ir aptepamos ghi po to, kai jie buvo iškepti ant grotelių.
Kitaip nei naanas, kita populiari indiška duona, chapatis nerauginamas. Jie labiau paplitę Šiaurės Indijoje, nors Indijos restoranai už Indijos ribų gali pasiūlyti ir naans, ir rotis, nes purios mielinės duonos ir plokščios duonos paklausa yra vienodai didelė. Namuose gaminamiems indiškiems patiekalams chapatis yra labai smagu gaminti, ypač kai virėjai pradeda eksperimentuoti su užpildais ir įdomiais priedais.
Norėdami pagaminti chapatis, sumaišykite vieną puodelį miltų su žiupsneliu druskos ir įpilkite du šaukštus aliejaus arba ištirpinto ghi. Įpilkite maždaug 1/3 puodelio vandens ir minkykite, suformuodami storą tešlą. Atplėškite nedidelius tešlos gabalėlius, suformuokite rutuliukus ir iškočiokite juos. Kepkite šiuos pagrindinius chapatis ant grotelių ir patiekite šiltus.