Pinjur padažas yra šiek tiek aštrus, pikantiškas padažas, kilęs iš Rytų Europos. Jis ypač populiarus Makedonijoje ir Jugoslavijoje, taip pat randamas ir kitose regiono vietose, dažnai vadinamas įvairiais kitais pavadinimais, pavyzdžiui, ajvar. Šis padažas gali būti naudojamas tiesiai, kaip ir pagardas, taip pat gali būti dedamas į kitus padažus ir ruošiamus patiekalus, kad būtų suteiktas išskirtinis skonis; Pavyzdžiui, daugelis žmonių mėgsta į savo makaronų padažą įpilti pinjur padažo.
Pagrindinis pinjur padažas gaminamas iš baklažanų, česnako ir alyvuogių aliejaus, paprastai pagardinamas šviežiomis žolelėmis. Kai kurie virėjai taip pat prideda skrudintų raudonųjų pipirų, kad būtų šiek tiek dūmo skonio, o kapotų riešutų, ypač graikinių, taip pat nėra neįprasta. Iš esmės „Pinjur“ padažas yra tarsi savotiškas pasigardžiavimas, linkęs būti labai tirštas ir stambus, dvelkiantis česnaku, o baklažano – šiek tiek dvelksmas. Priklausomai nuo to, kaip jis pagardintas, pinjur padažas taip pat gali būti šiek tiek saldus.
Daugelis žmonių šį padažą naudoja kaip užtepą ant krekerių, duonos ir kitų maisto produktų, taip pat jį galima naudoti kaip daržovių, mėsos kepsnių ir pan. Tiesus pinjur taip pat gali būti maišomas su įvairiais ingredientais, kad būtų pagaminti užpilai, o kai kurie žmonės mėgaujasi pinjur sluoksniu sumuštiniuose, lazanijose ir pan. Pinjur padažas taip pat gali patekti į sriubas, troškinius, marinatus ir kitus padažus, kur koncentruotas skonis gali išlikti ilgą kelią, visiškai pakeisdamas patiekalą.
Šis padažas taip pat gali būti puikus furšeto priedas, kuriame jį galima iškloti su kitais padažais ir padažais. Pinjur padažas taip pat yra puikus priedas prie tapas arba meze užtepėlių, kur jis puikiai dera su daugeliu tradicinių šių Viduržemio jūros regiono užkandžių užtepėlių inkliuzų.
Daugelis bakalėjos parduotuvių parduoda pinjur padažą, ypač jei jie tinka Rytų Europos klientams, taip pat galite jį pasigaminti namuose. Pradėkite kepdami baklažanus, kol jie suminkštės, o kol baklažanai kepa, alyvuogių aliejuje sutrinkite kelias česnako skilteles, įberkite druskos ir pipirų, kad susidarytų grūdėta pasta. Baigę baklažanus, lengvai supjaustykite juos gabalėliais ir sumaišykite su česnako pasta, pagal skonį įberkite šviežių žolelių ir, jei norite, susmulkintų riešutų arba skrudintų pipirų. Pinjur padažą laikykite šaldytuve iki naudojimo ir planuokite sunaudoti per savaitę arba užšaldyti iki trijų mėnesių.