Sergantiesiems celiakija, taip pat asmenims, kurie yra jautrūs mitybai, gali prireikti laikytis dietos be glitimo arba dietos, kurioje nėra kvietinių produktų. Nors šie asmenys gali jausti, kad jų sveikata pagerėjo po gyvenimo be glitimo, kai kurie gali praleisti įprastą maistą, kuris paprastai gaminamas iš kviečių, pavyzdžiui, makaronų. Tačiau turint daug makaronų be glitimo rūšių, tie, kurie vengia kviečių, neturi praleisti savo mėgstamų patiekalų. Dažniausius makaronų be glitimo tipus galima suskirstyti į tris kategorijas: parduotuvėje pirkti kvietinių makaronų pakaitalai, naminiai kvietinių makaronų pakaitalai ir azijietiški makaronai.
Kai XX amžiaus pabaigoje visuomenė vis dažniau pradėjo suvokti celiakiją ir laikytis dietos be kviečių, maisto gamintojai tai pastebėjo ir daugelis pradėjo gaminti makaronus be glitimo, kurie iš esmės yra kvietinių makaronų pakaitalai. Kitaip tariant, šie produktai gaminami iš įprastų makaronų formų, tokių kaip spagečiai, lukštai ir penne, ir gali būti apipilami padažais arba naudojami receptuose taip pat, kaip ir kvietiniai makaronai. Tačiau šie makaronai be kviečių skiriasi nuo tradicinių makaronų vienu reikšmingumu: jie gaminami iš miltų, kuriuose nėra glitimo, tokių kaip grikių miltai, ryžių miltai ar quinoa miltai.
Nors šie parduotuviniai makaronai be glitimo savo išvaizda gali būti beveik identiški tradiciniams makaronams, daugelis skundžiasi, kad jiems trūksta skonio ir nemaloni konsistencija. Kai kurie kulinarai be glitimo teigia, kad geriausi kvietinių makaronų pakaitalai yra tie, kurie gaminami namuose. Namuose gamindama makaronus be glitimo, virėja gali eksperimentuoti maišant įvairių rūšių miltus, kol ji sukuria mišinį, iš kurio gaunami makaronai, savo išvaizda, skoniu ir tekstūra primenantys „tikruosius daiktus“. Neigiama yra tai, kad makaronų gaminimas namuose gali užtrukti ir būti nepatogus, todėl paprastai reikia specializuotos ir potencialiai brangios įrangos, pvz., makaronų aparato.
Produktai, priskiriami trečiajai makaronų be glitimo kategorijai, azijietiški makaronai, nėra pagaminti specialiai tiems, kurie laikosi dietos be glitimo, todėl nėra skirti kvietiniams makaronams imituoti. Atvirkščiai, dauguma šių makaronų, kurie yra įprasta daugelio Azijos patiekalų dalis, yra pagaminti iš be glitimo ingredientų, tokių kaip ryžių miltai ir saldžiųjų bulvių krakmolas. Šios kategorijos makaronai be glitimo turi savo skirtingus skonius ir tekstūras, kurios nesiekia imituoti kvietinių makaronų. Šiuos makaronus galima lengvai įmaišyti į daugelį sriubų ir keptų bulvyčių, nors jų skonis gali netikti itališko stiliaus virtuvėje.