Baji yra suplotų arba plaktų ryžių rūšis, kuri yra pagrindinis Newari virtuvės patiekalas Nepalo Katmandu slėnyje. Newari kalba, viena iš daugelio Nepalo kalbų, plakti ryžiai yra žinomi kaip baji. Tie patys plakti ryžiai nepališkai vadinami „chiura“, oficialia Nepalo kalba. Suploti sausi ryžių dribsniai naudojami įvairiems patiekalams ir šventėms.
Gaminant baji reikia pamirkyti baltųjų ryžių grūdus ir sudaužyti juos sunkiu mediniu plaktuku. Paprastai jis perkamas kaip sausas, jau suplotas produktas, kuris parduodamas bet kurioje parduotuvėje ar turguje. Įvairių veislių plaktų ryžių, kai kurie brangesni už kitus, būna įvairaus storio. Raudona, kuri yra ploniausia, laikoma geriausia.
Kasdienio miesto ir kaimo dietos dalis, taip pat daugybė sudėtingų patiekalų ir šventinių patiekalų, baji valgomi žali arba sumaišyti su kitais maisto produktais. Valgoma ir sausa, ir drėgna. Sumaišius su skysčiais, pavyzdžiui, vandeniu ar pienu, suplokštėję ryžių grūdeliai sugeria skystį ir tampa tirštesni.
Plaktų ryžių patiekalai būna įvairių formų ir paruošimo būdų. Kaip populiarus vidurdienio patiekalas, baji parduodamas pietų kioskuose ir užkandžių baruose visame Katmandu mieste. Jį taip pat valgo kaip užkandį ir vartoja kaimo vietovių darbuotojai ir ūkininkai, dažnai su arbata per rytinę pertrauką.
Suploti ryžiai laikomi patogiu maistu greitam patiekalui gaminti. Pavyzdžiui, jis gali būti sumaišytas su vandeniu ar pienu, kad būtų paruošta tam tikra košė. Jis gali būti sausai skrudintas ir sumaišytas su cukrumi ir jogurtu. Kai kuriuose gaminiuose jis gali būti lengvai apkeptas su aliejumi, džiovintais vaisiais, riešutais ir prieskoniais. Patiekiamas kaip poha, jis garinamas su garstyčių sėklomis, čili milteliais, ciberžole ir pjaustytais svogūnais.
Oficialesnėmis progomis baji dažnai ruošiamas kaip Samay Baji. Šis patiekalas yra daugelio festivalių dalis ir paprastai įtraukiamas į Newari šventes. Tai daugelio ingredientų mišinys, kurį galima paruošti pagal skonį įvairiais būdais. „Samay“ paprastai apima daugybę šių produktų: rūkytą žuvį, keptą vandens buivolių mėsą, kiaušinius, daržovių karį, jogurtą, lęšius, bulves su prieskoniais, imbierą, česnaką ir garstyčių žalumynus.
Baji yra dalis daugumos Newari festivalių, kurie yra pagrįsti Nepalo Sambatu, Nepalo nacionaliniu mėnulio kalendoriumi. Šios šventės vyksta ištisus metus ir gali trukti ilgiau nei savaitę, o prie daugelio patiekalų patiekiami plakti ryžiai. Be to, jis patiekiamas daugelyje šeimos švenčių, apimančių socialinius ritualus ir perėjimo apeigas.