Rubing, pažodžiui išvertus iš kinų kalbos frazės pieno pyragas, yra pusiau minkštas baltas sūris, pagamintas iš ožkos pieno, kurio kvapas yra mažesnis nei tradicinis ožkos sūris. Jį gamina Yunnan provincijoje pietvakarių Kinijoje Yi mažumos palikuonys, kurie save vadina Bai arba Sani žmonėmis. Įprastas sūrio patiekimo vietoje būdas yra „Shuijian Rubing“, kurio metu jis kepamas ir kaip užkandis pateikiami sūrūs, aštrūs ar cukraus padažai. Jis buvo lyginamas su graikišku Haloumi sūriu, kuris taip pat yra sūrus baltas sūris, gaminamas iš avies pieno ir dažniausiai kepamas ant grotelių arba kepamas prieš valgant.
Bai žmonės Rubing sūrį kartais vadina Youdbap, kuris yra termino ožkos pienas vertimas. Tai ūkininko sūris, kuris nėra brandinamas prieš valgant, gaminamas kaitinant ožkos pieną ir jį rauginant iš vynmedžių pagaminta chemine medžiaga arba su actu. Pagaminus Rubing sūrį, kuris užtrunka mažiau nei valandą, jis pusvalandį nusausinamas marle, o vėliau gali būti laikomas šaldytuve iki savaitės. Tai nėra sūris, kurį būtų galima lengvai ištirpinti, todėl jis labiau laikomas patiekalų papildymu, o ne kaip priedas prie kitų patiekalų.
Tačiau 2011 m. receptuose jis dažnai įtraukiamas kaip tofu pakaitalas vakarienėse arba kaip priedas prie daržovių patiekalų, kurių sudėtyje yra pomidorų ir brokolių. Kunminge, Kinijoje, Yunnan provincijos sostinėje, Rubing sūris dažnai dedamas į patiekalą, kuriame yra brokolių ir pomidorų, taip pat česnako, sojų padažo ir druskos, kurie sumaišomi ir kaitinami wok keptuvėje. Yunnan virtuvė mano, kad Rubing yra keptas ožkos sūris, nes jis dažniausiai valgomas. Kiti šiuolaikiniai receptai, skirti 2011 m., apima maišymą su šokoladu, rožių kvapiosiomis medžiagomis ir saldintu pienu. Regiono restoranai jį dažnai patiekia su vietoje gaminamu kumpiu, žinomu kaip Xuanhua kumpis.
Sūrių rūšys paprastai skirstomos į vieną iš dviejų kategorijų, kurios yra sustingusios su šliužo fermentu arba rūgštimi. Trinimas yra rūgštingo sūrio forma, kuri yra minkštesnių sūrių arba ūkininkų sūrių kategorija, gaunama į pieną įdedant bakterijų kultūrų ar rūgštingųjų medžiagų. Jie greitai paruošiami ir prieš valgant juos brandina trumpai arba visai nevyksta, kitaip nei kietieji sūrio fermento sūriai, tokie kaip čederis, kurių skonis senstant didėja. Ožkos pieno sūriai, susiję su originaliu Yunnan Rubing, gaminami daugelyje regionų, pavyzdžiui, arabų šalyse pagamintas Rubing Queijo, Ispanijos Rubing Queso ir Prancūzijos Rubing fromage.