Sodrus kreminis alfredo padažas yra skanus makaronų, vištienos ir jūros gėrybių užpilas, bet, deja, jis yra gana riebus, nes gaminamas su sviestu ir riebia grietinėle. Mažai riebus alfredo padažas yra sveikesnis pasirinkimas daugeliui žmonių, nes jis sumažina kalorijų ir riebalų kiekį, tačiau išlaiko sūrio skonį. Daugeliu atvejų geriau pasigaminti neriebų alfredo padažą namuose; stiklainiuose gali būti lengviau, tačiau gali būti sunku rasti neriebias veisles, o tos, kurios sumažina riebalų kiekį, paprastai padidina druskos kiekį, kad tai kompensuotų.
Internete galima rasti daugybę skirtingų neriebaus alfredo padažo receptų. Konkretūs šių receptų ingredientai ir išmatavimai skiriasi, todėl gali būti smagu šiek tiek eksperimentuoti, kad pamatytumėte, kas veikia gerai. Tačiau yra keletas bendrų pakaitalų. Pirma, riebi grietinėlė, esanti tradiciniame alfredo padaže, paprastai pakeičiama sumažinto riebumo arba liesu pienu; kai kuriuose receptuose taip pat reikalaujama mažiau riebaus kondensuoto pieno. Jei į receptą įtrauktas sviestas, tai paprastai yra labai mažas kiekis, kad būtų galima pridėti šiek tiek skonio, nepridedant per daug riebalų.
Miltai naudojami tirštinti, o tarkuotas parmezano sūris paprastai naudojamas skoniui suteikti. Kai kuriems žmonėms šio paprasto recepto užtenka pagaminti neriebų alfredo padažą makaronams. Kiti pridės papildomų ingredientų dėl skonio; Pavyzdžiui, maltas česnakas gali būti puikus pasirinkimas. Petražolės arba pabarstymas druska ir pipirais taip pat gali pridėti šiek tiek žievelės į receptą. Kad sūris būtų sodresnis ir kremiškesnis, kai kuriuose receptuose taip pat reikalaujama pridėti neriebaus grietinėlės sūrio, tačiau tai padidins riebalų kiekį, todėl jis yra rečiau naudojamas ir turėtų būti naudojamas saikingai.
Neriebaus alfredo padažo paruošimas namuose neužtrunka ilgai, tačiau svarbu jį stebėti ir nuolat maišyti, kad nesudegtų. Daugelis žmonių tada patiekia juos su pilno grūdo makaronais, kad jie būtų sveikesni; taip pat skanu prie ant grotelių keptos vištienos ar jūros gėrybių. Dar vienas puikus pasirinkimas yra sumaišyti daržoves su makaronais, tokiais kaip brokoliai ar paprikos, o tada užpilti neriebiu alfredo padažu. Pavyzdžiui, vaikai dažnai mėgsta sūrio padažą ant daržovių, ir tai gali būti puikus būdas priversti juos valgyti daržoves nepridedant daug riebalų.