Pietų Indijos maistas „vada“ yra iš maltų lęšių arba pupelių gaminama skrudėlių arba spurgų rūšis, vadinama dal ir prieskoniais. Paprastai valgomas kaip užkandis, vada yra populiarus festivalio maistas daugelyje Indijos vietų. Šiuos gruzdintus paplotėlius taip pat galima valgyti pusryčiams ar kitam valgiui. Yra keletas „vada“ versijų skirtumų, tačiau dauguma jų priklauso nuo naudojamų lęšių tipo.
Dal yra pagrindinė vada sudedamoji dalis. Paprastai naudojamas Urad arba chana dal, nors kartais uradas taip pat maišomas su moong dal. Urad dal, dar vadinamas juoduoju gramu, yra Indijoje paplitusi pupelių rūšis. Vada, pagaminta iš urad dal, paprastai vadinama uzhunnu vada, o jei naudojamas chana dal arba juodieji avinžirniai, patiekalas vadinamas parippu vada. Nepriklausomai nuo pasirinktos rūšies, prieš dedant į patiekalą, dalelė sumalama į pasta.
Taip pat paprastai pridedami svogūnai ir žalieji čili, o kai kurie prieskoniai yra įprasti. Paprastai įtraukiama druska ir juodieji pipirai, taip pat kario lapai ir imbieras. Kai kuriose versijose taip pat galima pridėti garam masala ir kmynų sėklų. Taip pat dažnai pridedama kepimo soda.
Norint pagaminti vada, dalelė pirmiausia nuplaunama, o po to mirkoma keletą valandų. Po mirkymo jis sumalamas trintuve su nedideliu kiekiu vandens, kad susidarytų tiršta pasta. Kai kuriose versijose bus pridėta druskos ir lęšiai toliau malami. Dauguma kitų ingredientų paprasčiausiai įmaišo į pastą, kai ji išimama iš maišytuvo. Dažnai prieš formuojant ar verdant mišiniui leidžiama trumpai pailsėti.
Užbaigus tešlą, iš jos galima pagaminti kotletukus. Paplotėliai gali būti kieti arba iš jų galima suformuoti storus žiedus, panašius į spurgas. Po to jie yra giliai kepti aliejuje. Jei paplotėliai nesusidarė, tešla tiesiog šaukštu semiama į karštą aliejų. Šios indiškos spurgos kepamos porcijomis, kol įgauna auksinę spalvą. Tada prieš patiekiant juos galima nusausinti ant popierinio rankšluosčio.
Vada paprastai patiekiama su čatniu (dažnai kokosu) arba su sambharu, tam tikros rūšies daržovių troškiniu. Valgomas maždaug pusryčių metu, čatnis yra populiariausias patiekalas, tačiau sotesniems patiekalams dažnai pageidaujamas sambharas. Prie šių troškinių taip pat galima pasirinkti sriubą Rasam. Vada dažnai patiekiama festivaliuose ir yra ypač populiari per indų festivalį Onam.