Susukta kalakuto krūtinėlė – tai kalakutienos krūtinėlės be kaulų ir be odos paruošimo būdas, apvyniojant ją drugeliu, plonesnę mėsą susukant į kompaktišką rąsto formą ir kepant. Šis kalakutienos krūtinėlės apdorojimas gali suteikti kompaktiškesnę mėsos formą, kurioje yra vidinės erdvės tokiems procesams kaip rūkymas arba įdarą galima susukti krūtinėlės viduje, kad būtų galima pagaminti ritinį. Kalakuto krūtinėlės įdaras gali būti bet koks – nuo tradicinio šventinio įdaro iki špinatų ir kaštonų, nors reikia pasirūpinti, kad įdaro ingredientai verdant išsiplečia, kad vyniotinis nesprogtų arba įdaras neišstumtų.
Norėdami paruošti susuktą kalakuto krūtinėlę, pirmiausia nupjaukite krūtinėlę nuo kaulo ir pašalinkite mėsos perteklių, odą ar riebalus. Krūtinė dedama ant lentos ir nupjaunama nuo vieno ilgo krašto link kito, bet ne pakankamai toli, kad iš tikrųjų būtų padalinta į dvi dalis. Tada jis sulankstytas. Priklausomai nuo kalakuto krūtinėlės dydžio ir formos, ji kartais dedama tarp dviejų vaškinio popieriaus arba plastikinės plėvelės gabalėlių ir išmušama, kol ji taps lygi ir bus vienodo storio. Mėsą išmušus taip pat gali būti lengviau susukti krūtinėlę.
Susukta kalakuto krūtinėlė gana dažnai būna įdaryta. Šventiniam ruošimui įdaras dažniausiai yra duona, prieskoniai, pavyzdžiui, rozmarinas ir šalavijas, svogūnai ir salierai. Iš špinatų, grybų, svogūnų ir kaštonų mėsos galima pagaminti sudėtingesnį įdarą. Itališkoje versijoje gali būti dešros, porų ir pomidorų. Beveik viską, kas tinka, galima dėti į krūtinę, tačiau reikėtų vengti tokių ingredientų, kaip kiaušiniai, kurie gali labai išsiplėsti, arba juos naudoti saikingai.
Į susuktą kalakuto krūtinėlę reikia atidžiai išmatuoti įdaro kiekį. Jei į vidų bus įdėta per daug įdaro, krūtinėlę bus sunku suvynioti ir ji gali būti išstumta iš mėsos kepant ar vyniojant. Per mažai įdaru į ritinį gali susidaryti patiekalas, kuris nepasižymės išskirtiniu skoniu, kurio tikimasi iš ritinio.
Įdarą paskleidus ant krūtinėlės vidinės pusės, mėsa atsargiai sukama nuo vieno krašto iki kito. Pati mėsa kepant iš tiesų išsiplės, todėl susuktą kalakuto krūtinėlę būtina kaip nors sutvirtinti, dažniausiai rąstą išilgai kelių taškų surišant špagatu. Taip pat galite naudoti iešmelius arba dantų krapštukus, kad apsaugotumėte mėsą kepant. Prieš patiekiant iš paruoštos iškočiotos kalakutienos krūtinėlės turi būti nuimtas špagatas arba iešmeliai.